أوضح باحثون من جامعة براون وجامعة تولوز سبب ظهور الفقاعات في النبيذ الفوار
لدراسة سلاسل الفقاعات وماذا تفعلمستقرًا ، ملأ الباحثون حاوية زجاجية صغيرة مستطيلة الشكل بالسائل وأدخلوا إبرة في القاع حتى يتمكنوا من ضخ الغاز لإنشاء أنواع مختلفة من سلاسل الفقاعات. يسمي الباحثون سلاسل مستقرة مثل الشمبانيا: فقاعات الغاز الناشئة باستمرار ترتفع بسرعة إلى القمة ، وتتحرك واحدة تلو الأخرى.
ترتفع سلسلة من الفقاعات في النبيذ الفوارمستقيم. تنحني سلسلة الفقاعات الموجودة في العديد من أنواع البيرة إلى الجانب، مما يعطي الانطباع بأن عدة فقاعات تتحرك في نفس الوقت. فيديو: مادلين فيدرل وكولين سوليفان، جامعة براون
أضاف العلماء تدريجياً المواد الخافضة للتوتر السطحي أو زادواحجم الفقاعة. وجدوا أن أيًا من هذه الإجراءات يعمل على استقرار حركة الفقاعات في المحلول. نظرًا لأن الفقاعات في المشروبات عادة ما تكون صغيرة جدًا ، فإن الباحثين ينسبون خصائص الوريد الفوار إلى نظائرها ذات الفاعلية السطحية.
الشمبانيا وغيرها من النبيذ الفوار لهاالمواد "الملوثة" التي تعمل مثل محاليل الصابون. تساعد جزيئات البروتين هذه ، التي تعطي مذاقًا وتفردًا للسائل ، على تقليل التوتر بين السائل وفقاعات الغاز ، مما يسمح بالارتفاع السلس إلى القمة.
مراقبة سلوك المشروبات المختلفة ،أظهر الباحثون أن بعض أنواع البيرة تحتوي أيضًا على جزيئات شبيهة بالفاعل السطحي ، واعتمادًا على ذلك ، قد ترتفع أو لا ترتفع الفقاعات في سلاسل مستقيمة. في المقابل ، في المياه الغازية ، يكون التدفق دائمًا غير مستقر ، نظرًا لعدم وجود "ملوثات" فيها.
الدراسة التي تبدو تافهة ليست كذلكيشرح فقط سبب احتواء الشمبانيا على مثل هذا الخط المتساوي من الفقاعات. إنه مهم أيضًا لفهم تدفقات الفقاعات وميكانيكا الموائع بشكل أفضل. هذا مهم ، من بين أمور أخرى ، لتطوير تقنيات معالجة مياه الصرف الصحي ودراسة ثاني أكسيد الكربون وتسرب الميثان من قاع المحيط.
قراءة المزيد:
رأى العلماء لأول مرة كيف يلتهم النجم الكوكب: هذا ، في النهاية ، ينتظر الأرض
تم العثور على اثنين من الأرض الفائقة على حافة المنطقة الصالحة للسكن: أحدهما لديه درجة حرارة مريحة
فحص العلماء الدماغ المحتضر وأخبروا بما وجدوه