تتكون الكريمة المخفوقة من حوالي 40٪ دهون، لذا فهي منتج عالي السعرات الحرارية. العلماء مع ذلك
تناقش
لحل المشكلة ، قرر العلماء استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك بدلاً من دهن الحليب. لقد عملوا على المنتج لفترة طويلة والآن وجدوا أخيرًا الصيغة المثالية: هناك حاجة إلى نوعين مختلفين من البكتيريا.
تحل هذه الكائنات الدقيقة محل قطرات دهن الحليب وتسمح بخفق الكريمة. في الواقع ، تتكون الكريمة المخفوقة من أربعة مكونات: الماء والبكتيريا وبروتين الحليب ومكثف.