باحثون من معهد ملبورن الملكي للتكنولوجيا مع الهندسة
إن مادة FiberX المضافة ليست فقط متجانسة ولا طعم لها،إنه مناسب لتحصين الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض ولا يحتوي على الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافتها إلى الأطعمة منخفضة الألياف - الخبز الأبيض والكعك والمعكرونة والبيتزا والصلصات - لجعلها أكثر صحة.
استخدم الباحثون التكنولوجيا المتطورةتعديل النشا بمواد معتمدة غذائيًا لتكوين "ألياف غير مرئية". "منتجنا غير ملحوظ حتى بعد إضافته. وهذا مشابه لكيفية إخفاء الآباء للخضروات في طعام أطفالهم لجعله أكثر تغذية.
الألياف هي نوع من الكربوهيدرات التيلا يتم هضمه في أمعاء الإنسان ويساعد على تحسين صحة ووظيفة الجهاز الهضمي. يمنع الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع الثاني، كما يقلل من عوامل خطر الإصابة ببعض أمراض القلب والأوعية الدموية.
زيادة محتوى الألياف في الأطعمةالمنتجات بنسبة 10-20%، مع الحفاظ على الطعم والملمس اللطيفين - وهي مهمة صعبة لصناعة المواد الغذائية. تميل الأطعمة الحديثة التي تحتوي على ألياف مضافة إلى أن تكون ذات قوام قاس أو طعم “غريب”.
وكجزء من الدراسة، قام مؤلفو كتاب "غير المرئي".أجرت شركة "فايبر" اختبارات التذوق وتحليل نسيج الخبز والكعك بكميات مختلفة من الألياف المضافة المضافة. اتضح أنه يمكن إضافة ما يصل إلى 20٪ من الألياف إلى الطعام مع الحفاظ على الطعم والملمس الأصلي للمنتج.
قراءة المزيد:
عاصفة مغناطيسية على وشك أن تضرب الأرض
أطلق على الخطر الرئيسي للبعثة القمرية "أرتميس"
تم الكشف عن المعنى الحقيقي للتحنيط: طوال هذا الوقت ، كان العلماء على خطأ