ديما سميرنوف، خريج جامعة سكولتيك، مع زملائه من سانت بطرسبرغ ألكسندر سايشينكو،
يتعلق الأمر بعملية الحصول على البن المطحون منحبوب محمصة: يتم تبريد القهوة إلى درجة حرارة منخفضة للغاية ، ثم تُطحن وتُسخن مرة أخرى إلى درجة حرارة الغرفة. سيعطيك هذا قهوة ذات مذاق أنظف.
في الطحن التقليدي، يتم عصر زيوت القهوة العطرية الموجودة في الحبة من المسام الدقيقة لجزيئات القهوة. ثم تتأكسد عند ملامستها للهواء وتتطاير.
هذا يؤدي إلى حقيقة أنه عند تخمير مثل هذه القهوةيحتوي بالفعل على مكونات عطرية ومفيدة أقل بكثير. أثناء عملية الكبس بالتبريد ، يتم تجميد الزيوت الموجودة في المسام الدقيقة ولا يتم عصرها أثناء الطحن ، ولكن على العكس من ذلك ، يتم تخزينها داخل الجزيئات.
تم تجميد الحبوب إلى -100 درجة مئوية ، مطحون ومقارنتهامع طحن في درجة حرارة الغرفة. كانت الطحن مختلفة في مظهرها. بالعين المجردة ، لوحظ أن الطحن في درجة حرارة الغرفة يكون أكثر رطوبة ، وأن التبريد بالتبريد جاف ومتفتت.
قراءة المزيد
تم إنشاء أول خريطة دقيقة للعالم. ما هو الخطأ مع أي شخص آخر؟
حصل أورانوس على مكانة أغرب كوكب في المجموعة الشمسية. لماذا؟
أخبرت ناسا كيف سيتم تسليم عينات من المريخ إلى الأرض