أجرى علماء من كوريا الجنوبية وأستراليا دراسة، ونتيجة لذلك وجدوا
على الرغم من حقيقة أن العديد من الطهاة ينصحونلشوي اللحم حتى يصبح مقرمشًا ، ينصح خبراء العلم بعدم القيام بذلك. وفقًا لهم ، تبدو القشرة المقرمشة على اللحوم الحمراء المقلية فاتحة للشهية ، لكنها تحتوي أيضًا على مركبات بروتينية ضارة تزيد من احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. كما أن هذا النوع من الطهي خطير على مرضى السكري ، وسبب الخطر يكمن أيضًا في مركب بروتين ضار.
"عندما تقلى اللحم الأحمر كبيردرجة الحرارة (على سبيل المثال ، على شواية ، في فرن أو في مقلاة) ، ثم تظهر المنتجات النهائية للجليكيشن - AGE فيها. قال العالم الأسترالي بيرمال ديو ، أحد المؤلفين الرئيسيين للدراسة ، إذا تم استهلاك اللحوم المشوية بانتظام ، فإن تركيز AGE في الجسم يزداد ، مما يتداخل مع الأداء الطبيعي للخلايا.