دراسة سكولتيك لمساعدة المطاعم على التحكم في عمليات الطهي وأتمتتها
كيف تعرف ما إذا كانت الدجاجة ، على سبيل المثال ، جاهزة للتقديم؟في المنزل ، يمكنك مشاهدة ورائحة الطعام للتأكد من طهيه تمامًا. ومع ذلك ، إذا كنت طاهياً في مطعم أو مطبخ صناعي ضخم ، فمن الصعب الاعتماد على عينيك وأنفك لتقديم نتائج متسقة وموحدة. هذا هو السبب في أن صناعة المطاعم تبحث بنشاط عن أدوات رخيصة وموثوقة وحساسة لتحل محل الحكم البشري الشخصي من أجل جعل مراقبة الجودة آلية.
البروفيسور ألبرت ناسيبولين من Skoltech وساهم في حل المشكلة في جامعة آلتو ، باحث أول في سكولتيك فيودور فيدوروف وزملاؤهم. ابتكروا "أنفًا إلكترونيًا" - مجموعة من أجهزة الاستشعار التي تكتشف مكونات رائحة معينة من أجل "شم" الدجاج الجاري طهيه. بالإضافة إلى ذلك ، أنشأ الباحثون خوارزمية رؤية الكمبيوتر بحيث يمكن للنظام فحص الطبق بصريًا. تعتبر الأنوف الإلكترونية أبسط وأرخص في التشغيل من الكروماتوجراف الغازي أو مقياس الطيف الكتلي ، وقد ثبت أنها قادرة على اكتشاف أنواع مختلفة من الجبن أو التعرف على التفاح أو الموز الفاسد من مجموعة من الفاكهة. من ناحية أخرى ، فإن رؤية الكمبيوتر قادرة على التعرف على الأنماط المرئية.
قرر العلماء الجمع بين هاتين الطريقتينالتحكم الدقيق وعدم التلامس في درجة الاستعداد الغذائي. اختاروا لحم الدجاج ، المشهور في جميع أنحاء العالم ، وطبخوا الكثير من صدور الدجاج على الشواية "لتدريب" النظام على تقدير وتوقع مدى جودة طهيه.
وقام الباحثون ببناء "أنف إلكتروني" خاص بهم مزود بثمانية أجهزة استشعار ووضعوه في نظام تهوية. وقام العلماء أيضًا بتصوير دجاجة مشوية ونقلوا المعلومات إلى الخوارزمية.
كان النظام قادرًا على التعرف بشكل جيد بما فيه الكفايةالدجاج غير المطهو جيداً والمطهو جيداً والمفرط في الطهي ، لديه القدرة على أتمتة مراقبة الجودة في المطبخ. لاحظ مؤلفو الدراسة أنه من أجل استخدام أسلوبهم في أجزاء أخرى من الدجاج ، على سبيل المثال ، على الأرجل أو الأجنحة ، أو لطريقة طهي أخرى ، يجب إعادة تدريب "الأنف" و "العينين" الإلكترونيين على بيانات جديدة.
قراءة المزيد
الإجهاض والعلم: ماذا سيحدث للأطفال الذين سينجبون
يتم تصنيع نفايات الجزر والبنجر من الهياكل الخرسانية لمولدات الطاقة
البحث: لن يتمكن البشر من التحكم في آلات الذكاء الاصطناعي فائقة الذكاء
كروماتوغراف الغاز هو جهازلتحليل المواد الغازية المعقدة عن طريق تمييزها إلى مكونات أحادية. علاوة على ذلك ، يتم تحليل مكونات الخليط من أجل الخصائص النوعية والكمية. في هذه الحالة ، يمكن إجراء البحث باستخدام أي طرق فيزيائية وكيميائية.
يعد قياس الطيف الكتلي من أكثر الطرق دقة لتحديد المواد. في الواقع ، هذا نوع من "وزن" الجزيئات: المكونات متأينة ، ثم يتم تحديد نسبة الكتلة إلى شحنة الأيونات.