غذاء المستقبل: بروتين من الهواء ، ولحوم من الحشرات ، وقضبان للتوتر

لم يعد الحليب النباتي أو اللحوم غير المصنوعة من البروتين الحيواني يفاجئ المستهلكين كما كان من قبل.

وذلك لأن عادات الأكل لدى الناس قد تغيرت. تشمل اتجاهات اليوم النظام الغذائي للحمض النووي والمطابخ المظلمة ولحوم الحشرات.

لا مزيد من الطعام من الدرجة الثانية

سيرجي كوروليف، الرئيس التنفيذي والمؤسس المشارك لشركة Justfood

أول فرق غذائي في المستقبل يتوحد في آنٍ واحدعدة اتجاهات تعني المرونة. ستظهر نفسها أكثر فأكثر في كل شيء حرفيًا: في طرق التسليم ، في سرعتها ، في كيفية تكيف الخدمة معك ومراعاة تفضيلاتك. سيقترب المنتج أكثر فأكثر من المستهلك. يجب أن يكون العميل مرتاحًا قدر الإمكان ، ولا يمكن أن تكون هناك قيود. التالي هو مشكلة الخدمة لجعلها مربحة للأعمال التجارية أيضًا. النقطة الثانية هي الموقف المتزايد الولاء للمستهلكين تجاه الأطعمة الجاهزة. إذا كانت هناك رغبة في وقت سابق في طلب الطعام فقط "من تحت السكين" ، فإن المزيد والمزيد من الناس يتخذون الآن خيارًا لصالح ملء ثلاجتهم بصناديق من الأطعمة الجاهزة. لقد تغير الموقف تجاه التجميد أيضًا ، خاصة في روسيا. في جميع أنحاء العالم ، كانت هناك منذ فترة طويلة متاجر منفصلة للأطعمة المجمدة يملأ بها الناس الثلاجة لعدة أشهر مقدمًا. حتى وقت قريب ، كنا أكثر تشككًا في هذا الأمر ، ولكن اليوم لم يعد الطعام الجاهز و / أو المجمد يعتبر أخيرًا "طعامًا من الدرجة الثانية".

بالإضافة إلى ذلك ، سيكون غذاء المستقبل بالتأكيدشخصي - سيتم اختيار النظام الغذائي لمستهلك معين ورغباته وتفضيلاته. ما الذي يعجبه وما يكره؟ ما هي القيود؟ ماذا تعرف الخدمة عن العميل؟ هناك اتجاه آخر سينمو فقط في المستقبل وهو مسار العميل الفردي. إذا كان البيع بالتجزئة تقليديًا يتعلق بالمبيعات في سوبر ماركت ، وكان المطعم يدور حول الأطباق المطبوخة ، فإن المستقبل ينتمي إلى خدمة واحدة حيث يمكنك شراء البقالة ، أو طلب مجموعة من الوجبات الجاهزة ، أو اختيار طبق من الطاهي المعد " من تحت السكين ". سيكون هناك دمج متزايد لرحلة العميل ضمن خدمة و / أو علامة تجارية واحدة. وأخيرًا ، المكان. ستقترب البنية التحتية من العميل أكثر فأكثر: ستكون محلية وموزعة - العديد من المستودعات الصغيرة ، والتسليم السريع ، وإدارة الطلبات المرنة.

إذا تحدثنا عن الشركات الناشئة الواعدة ، فكيفومن الغريب أنني أود أن أذكر مشاريع من المجالات ذات الصلة. بادئ ذي بدء ، هذه بيونيك ، خدمة الاشتراك لبيع الفيتامينات. يرتبط هذا المشروع ارتباطًا وثيقًا بالتغذية ، ومن الواضح أنه سيكون في مكان ما بالقرب من موضوع الغذاء. أيضًا ، سأتبع مشروع iFarm ، الذي يتعامل مع المزارع العمودية. من foodtech نفسها ، يتم تنفيذ أشياء مثيرة للاهتمام بواسطة "المطبخ في المنطقة". وبالطبع Justfood - نعد هذا العام الكثير من الأشياء الجديدة من حيث مرونة الخدمة والتخصيص.

نقانق الخضار والنظام الغذائي للحمض النووي

أندري زيوزين ، الشريك الإداري ، صندوق الوقود للنمو ، خبير سوق FoodNet NTI

تظهر تكنولوجيا الأغذية نموًا قويًا:وتلقت شركات تكنولوجيا الأغذية استثمارات بقيمة 16.3 مليار دولار في عام 2020، ارتفاعًا من 10.17 مليار دولار في عام 2019. واليوم، تذهب 48% من الاستثمارات في تكنولوجيا الأغذية إلى خدمات توصيل الأغذية، و10% فقط إلى الشركات التي تعمل على تطوير منتجات الأغذية والمشروبات من الجيل التالي. ومع ذلك، فإن هذا الاتجاه سيتغير في المستقبل القريب - ستظهر زيادة في الاستثمارات الجاذبة من قبل الشركات المتخصصة في تطوير المنتجات الغذائية بطريقة غير تقليدية.

عدد متزايد من مؤيدي أسلوب الحياة الصحي وأنصار المرونةأدى بالفعل إلى زيادة الطلب على المنتجات العشبية ، وبالتالي إلى زيادة في عدد المنتجين. اليوم ، في كل مقهى تقريبًا ، يمكننا أن نجد بدائل مختلفة للحليب: فول الصويا واللوز وجوز الهند وغيرها. بالإضافة إلى ذلك ، تظهر الجبن والشرائح والنقانق وغيرها من المنتجات النباتية على الرفوف. في السنوات العشر القادمة ، ستمثل هذه المنتجات البديلة حوالي 50 ٪ من مجموعة متنوعة من المتاجر. في هذا الجزء ، هناك بالفعل منافسة بين التطورات من الولايات المتحدة وإسرائيل وروسيا.

واحدة من المجالات الواعدة في مجال تكنولوجيا الأغذيةالمرتبطة بالاعتماد على أسس علمية في التغذية. يقوم المزيد والمزيد من الأشخاص الآن بإجراء اختبارات الحمض النووي والميكروبيوم لتحديد مدى قابليتهم للحساسية تجاه الأطعمة المختلفة. على سبيل المثال، قامت الشركة الناشئة DayTwo بالفعل بتطوير نظام غذائي خوارزمي يتضمن توصيات غذائية بناءً على تحليل شخصي للميكروبيوم المعوي. وفقًا لبحثنا، فإن أكثر من نصف الروس الذين شملهم الاستطلاع على استعداد للتخلي عن طعامهم المعتاد الآن إذا اقترح الطبيب، بناءً على التحليلات أو الاختبارات الجينية، نظامًا غذائيًا جديدًا - بينما بالنسبة لـ 38٪، من المهم أن يكون ذلك مثبت علميا.

مثيرة للاهتمام الشركات الناشئة تكنولوجيا الغذاءاحترس ، أود أن أسلط الضوء على الشركة الأمريكية Perfect Day ، التي جمعت 300 مليون دولار لإنتاج بروتينات الحليب البديلة ، وكذلك الشركة التشيلية NotCo ، التي جمعت أكثر من 85 مليون دولار لجلب منتجاتها إلى السوق الأمريكية - الحليب والآيس كريم والمايونيز واللحوم النباتية. ومن المثير للاهتمام أن مؤسس شركة أمازون جيف بيزوس شارك في التمويل ، وتجاوز تقييم الشركة المليار دولار.

بروتينات من الهواء

أولغا زينوفيفا ، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Elementaree

سوف يستجيب طعام المستقبل بالتأكيدالطلب المتزايد على التخصيص. واليوم بالفعل، تتزايد شعبية اختيار التغذية على أساس تفضيلات الشخص وقيوده المعروفة، ومن خلال تجسيد البيانات ــ كل أنواع الاختبارات التي يمكن إجراؤها بشكل مباشر دون مغادرة المنزل. علاوة على ذلك، يتحرك التخصيص في ثلاثة اتجاهات: يمكنك تخصيص القائمة بأكملها لنفسك (كما يحدث في Elementaree)، ويمكنك تحديد منتجات معينة مع مراعاة حالتك أو الهدف المنشود (على سبيل المثال، يقوم myAir بإنشاء أشرطة مضادة للضغط اعتمادًا على النتائج من استبيان)، أو يمكنك اختيار الإضافات إلى الطعام (على النحو الذي تقدمه، على سبيل المثال، خدمة الرعاية/الخدمة). إن إضفاء الطابع الشخصي على التغذية بعدة طرق يجعل الغذاء والدواء أقرب إلى بعضهما البعض، مما يساعد الناس على البقاء في صحة جيدة من خلال الغذاء.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن مستقبل الغذاء يكمن في مختلفتقنيات لحل مشكلة نقص البروتين. أعتقد أن الجميع يعرف بالفعل ما وراء اللحوم. إنها مجرد قمة جبل الجليد على الطريق لاكتشاف طرق جديدة لإنتاج بروتينات رخيصة وصديقة للبيئة. هناك تقنيات أخرى هنا - على سبيل المثال ، البروتينات من الهواء. أغلق Air Protein جولته الأولى بأكثر من 20 مليون دولار هذا العام. إنهم يريدون إيجاد طريقة لصنع بروتينات تجارية مباشرة من الجزيئات المحمولة جواً ، وبالتالي المساهمة في حل مشكلة النمو السكاني مع الحفاظ على حجم المنطقة وتقليل الانبعاثات . CO2.

سوف تصبح أكثر أهمية أن تكون قادرًا على ذلكتتبع كل شيء "إلى الميدان". تدخل البيانات بسرعة في صناعة المواد الغذائية ، وبمرور الوقت ، سيتمكن المستهلكون من تتبع المسار الكامل لطعامهم ، وهذا ينطبق بشكل خاص على الشرائح المتوسطة والمتميزة. هذا يفتح المجال أمام الشركات الناشئة في مجال تكنولوجيا المعلومات للسماح للمستهلكين بمعرفة كل شيء عن طعامهم. ويشمل ذلك أيضًا جميع التقنيات التي يمكنها تحسين الكفاءة في الزراعة والإنتاج ، وإثراء العمليات بالبيانات.

روبوتات المطبخ والتعبئة المستدامة

ألكسندر موتوفين ، المؤسس المشارك لـ "Many Salmon"

الآن في سوق تكنولوجيا الطعام ، أود أن أفرد ثلاثة أنواع كبيرةاتجاه. أولاً ، تطوير منصات المطبخ المظلمة من خلال إنشاء علامات تجارية افتراضية قوية جديدة للمطاعم. ثانيًا ، الاتجاه هو دمج توصيل البقالة والوجبات الجاهزة للأكل في طلب واحد. ثالثًا ، ظهور تقنيات لإنتاج أغذية جديدة - على سبيل المثال ، اللحوم النباتية أو البروتينات من الحشرات. في المستقبل القريب ، سنرى بالتأكيد العديد من هذه المشاريع في المطاعم. وبحلول عام 2035 ، وفقًا للخبراء ، قد تحل اللحوم النباتية محل اللحوم الطبيعية تمامًا.

وفي المستقبل القريب ستكون سرعة توصيل الطعامتظل معلمة أساسية لتطوير صناعة التكنولوجيا الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، سيتم إيلاء اهتمام خاص للود البيئي للتعبئة والتغليف - وهذا الاتجاه المرتبط بالاستهلاك الواعي يمكن رؤيته بالفعل.

لكي تفهم إلى أين تتجه تكنولوجيا foodtech ، فأنت بحاجةراقب الشركات الناشئة التي تعمل بالفعل على تطوير التكنولوجيا - مثل المزارع العمودية واللحوم البديلة والبروتينات. من المرجح أن يأتي الازدهار الكبير من أتمتة عمليات الطهي وإدخال التعلم الآلي للتحكم في الطهي وتطوير شبكات المطبخ المظلمة.

لن تؤثر ثقافة الطعام الجديدة فقطما نأكله ، لكن بالطبع سيؤثر على صحة الإنسان. سيسمح لنا الانتقال إلى البروتينات النباتية والغذاء الصحي بمكافحة الأمراض المزمنة الخطيرة ، وشفاء الناس في جميع أنحاء البلاد والقضاء على الجوع في مواجهة تزايد عدد سكان الأرض.

انظر أيضا:

تم إنشاء أول خريطة دقيقة للعالم. ما هو الخطأ مع أي شخص آخر؟

فك العلماء إشارات غريبة من الفضاء

لقد أدى تغير المناخ إلى تحويل محور الأرض