دعا باحثون من جامعة كوينز في بلفاست إلى فرض حظر على اللحوم المعالجة بالنتريت بعد...
النتريت والنترات هي المفتاحالمواد الحافظة المستخدمة في إنتاج النقانق. في عام 2015، صنفت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC)، وهي منظمة بحثية تابعة لمنظمة الصحة العالمية، اللحوم المصنعة على أنها مادة مسرطنة من المجموعة الأولى. وقد ربط خبراء الوكالة بين الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من اللحوم المصنعة وزيادة خطر الإصابة بأنواع عديدة من السرطان بشكل ملحوظ.
منذ ذلك الحين، تم إجراء المزيد من الأبحاثركز بشكل خاص على العلاقة بين النتريت والمواد الكيميائية الحافظة للأغذية والسرطان. دراسة جديدة نشرت في مجلة Nature NPJ Science of Food تبحث في آثار النتريت على الفئران المرباة لتكون عرضة للإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
على عكس بعض سابقاتهاالدراسات التي تم فيها تغذية الحيوانات بكميات كبيرة بشكل غير عادي من النتريت، اختبر العلماء نظامًا غذائيًا أكثر اعتدالًا مع إضافة مواد كيميائية. لمدة ثمانية أسابيع، تم إطعام الفئران النقانق بالنتريت أو النقانق أو لحم الخنزير الخالي من المواد الكيميائية.
يتكون فقط من 15% من إجمالي النظام الغذائي للحيواناتمن لحم الخنزير، مع أو بدون النتريت. وأشار الباحثون إلى أن هذا لا يزال يمثل كمية كبيرة من اللحوم المصنعة في النظام الغذائي مقارنة بما يستهلكه البشر. ومع ذلك، فقد استخدمت الدراسات السابقة نماذج تغذية تحتوي على 50% من اللحوم المصنعة أو أكثر. لذا فإن هذه الكمية أكثر اعتدالًا مما كانت عليه في الدراسات السابقة التي تربط النتريت بالسرطان.
كانت الفئران التي لديها أعلى كمية من النقانق تحتوي على أورام أكثر بكثير من المجموعة الضابطة والحيوانات التي تحتوي على النقانق ولحم الخنزير.
كريس إليوت، مدير المعهد العالميوقال قسم سلامة الأغذية في جامعة كوينز إن نتائج الدراسة تدعم وجود صلة بين النتريت والسرطان. ويرى أنه ينبغي حظر استخدام النتريت في الطعام. ويتم استبدالها بسهولة ببدائل طبيعية وأكثر أمانًا.
غالبًا ما يقدم الروس قطع النقانق على طاولة العام الجديد. بالإضافة إلى ذلك ، تُغطى سلطة أوليفر التقليدية بالنقانق أو الدجاج.
قراءة المزيد:
تم اكتشاف قبر "قابلة يسوع": أخبر العلماء ما وجدوه هناك
أخطأ أينشتاين مرة أخرى وأعيدت كتابة نظريته الرئيسية: كيف يغير هذا العالم
فيديو اختباري منشور لأول مروحة في العالم ذات 11 ريشة
</ p>