كشف علماء فرنسيون سر أفضل وجبة خفيفة للنبيذ - الجبن.لقد اكتشفوا كيف يؤكد هذا المنتج
على وجه الخصوص ، نظر الباحثون في كيفية تفاعل الدهون الموجودة في الجبن والأطعمة الدهنية الأخرىهذه المواد هي التي تجعل النبيذ لاذعا ومرا.أضاف العلماء مستحلبا من زيت الزيتون والماء ومستحلب الفوسفوليبيد إلى كاتيتشين تانين العنب.اخترق الكاتشين طبقة المستحلب المحيطة بقطرات الزيت ، مما جعل الجزء العلوي من المستحلب كريميا والجزء السفلي شفافا.
ثم قام العلماء بتجنيد متطوعين لدراسة كيف شعر البشر بالعملية الموصوفة أعلاه.تم إعطاء الناس ملعقة من زيت الكانولا أو زيت الزيتون ثم شربوا المحلولبعد الزيت ، لا يبدو أن طعم الزيت قابض.
توصل الباحثون إلى استنتاج مفاده أن الجبن يتطابق مع النبيذ على وجه التحديد بسبب تفاعل التانينات والدهون.