قام علماء الرياضيات بحساب صيغة قهوة الإسبريسو المثالية. تبين أن الوصفة ليست هي نفسها المستخدمة في الطهي
كان الهدف من الباحثين هو تحقيق التكرار.الذوق ، مع تقليل استهلاك الحبوب. بشكل عام ، يتم تحضير الإسبريسو وفقًا لهذه الوصفة: تحتاج إلى تناول 7-9 جرامات من الحبوب لمدة تتراوح بين 25 و 30 مل من الماء. يتم استخراج القهوة تحت الضغط لمدة 20-30 ثانية. يُعتقد أن الطحن الدقيق يناسب هذه الأغراض بشكل أفضل ، لأنه يسمح بزيادة الاتصال بين القهوة والماء. ومع ذلك ، فإن المقاهي ، كقاعدة عامة ، لا تلتزم بهذا المعيار وتستخدم 15-22 جرامًا من القهوة الجافة لكل 30-60 مل من الماء.
لقد وجد العلماء أن هذه ليست الطريقة الأفضلصنع اسبرسو. وجميع لأن غرامة طحن تسد مرشح. قال الباحثون إنه من الأفضل تناول طحن خشن وحبوب أقل. لإسبرسو مثالي ، أوصوا باستخدام 15 غراما من الفول لكل 40 مل من الماء وتقصير عملية الطهي إلى 7-14 ثانية. يجب أن تتحول رائحة المشروب النهائي إلى إشراق ، وأن يكون المذاق أقل مرارة.