اكتشف العلماء وصفة القهوة المثالية

قام علماء الرياضيات بحساب صيغة قهوة الإسبريسو المثالية. تبين أن الوصفة ليست هي نفسها المستخدمة في الطهي

معظم المقاهي.

كان الهدف من الباحثين هو تحقيق التكرار.الذوق ، مع تقليل استهلاك الحبوب. بشكل عام ، يتم تحضير الإسبريسو وفقًا لهذه الوصفة: تحتاج إلى تناول 7-9 جرامات من الحبوب لمدة تتراوح بين 25 و 30 مل من الماء. يتم استخراج القهوة تحت الضغط لمدة 20-30 ثانية. يُعتقد أن الطحن الدقيق يناسب هذه الأغراض بشكل أفضل ، لأنه يسمح بزيادة الاتصال بين القهوة والماء. ومع ذلك ، فإن المقاهي ، كقاعدة عامة ، لا تلتزم بهذا المعيار وتستخدم 15-22 جرامًا من القهوة الجافة لكل 30-60 مل من الماء.

لقد وجد العلماء أن هذه ليست الطريقة الأفضلصنع اسبرسو. وجميع لأن غرامة طحن تسد مرشح. قال الباحثون إنه من الأفضل تناول طحن خشن وحبوب أقل. لإسبرسو مثالي ، أوصوا باستخدام 15 غراما من الفول لكل 40 مل من الماء وتقصير عملية الطهي إلى 7-14 ثانية. يجب أن تتحول رائحة المشروب النهائي إلى إشراق ، وأن يكون المذاق أقل مرارة.