عبثية تربية دجاجة كاملة
الكلمات النبوية لنستون تشرشل معروفة الآن على نطاق واسع
ظهرت أول فطيرة برجر لاحقًا ، في2013 - قام به علماء من هولندا. وبدأت شركة Eat Just الأمريكية في إنتاج شذرات اصطناعية مصنوعة من دجاج مفروم ، يتم الحصول عليها في المختبر من خلايا حيوانية ، وفي العام الماضي قدمت المنتج في سنغافورة.
يبدأ إنتاج اللحوم بأخذها من الحيوانالمواد واختيار الخلايا ذات معدل النمو المرتفع والتي تشمل ، على سبيل المثال ، الخلايا الجذعية. ثم توضع هذه الخلايا في محلول خاص - وسط نمو. غالبًا ما يستخدم مصل الدم البقري أو بديله الاصطناعي كوسيط. أيضًا ، لتطوير ألياف العضلات ، هناك حاجة إلى مركبات خاصة - عوامل النمو ، والتي يتم تصنيع بعضها بشكل طبيعي. يُزرع النسيج في مفاعل حيوي باستخدام سقالة ، والتي يمكن أن تكون شبكة كولاجين. لذلك في وسط المغذيات ، تتشكل ألياف العضلات ، والتي تزداد تدريجياً ، وفي النهاية يتم الحصول على "اللحوم".
بالإضافة إلى اللحوم من أنبوب الاختبار ، يحاولون اليوم استخدام البروتين من الحشرات. وجبة بروتين الحشرات شائعة في آسيا ،في المقام الأول في الصين. يتم الحصول عليها من الصراصير والذباب وديدان الوجبة والصراصير. يستخدم دقيق البروتين لتغذية الحيوانات والأسماك التي تربى في المزارع. والخطوة التالية هي زراعة "اللحوم" من الحشرات: يتم تنفيذ مثل هذه التطورات ، على سبيل المثال ، من قبل مجموعة من الباحثين من جامعة تافتس (الولايات المتحدة الأمريكية).
النظام الغذائي لكوكب صغير
هناك القليل من اللحوم حتى لا تضر الكوكب - لافكرة جديدة. واحدة من أول 50 عامًا مضت ، تحدث الكاتب الأمريكي فرانسيس مور لابيه عن هذا في كتاب "النظام الغذائي من أجل كوكب صغير". أصبح الكتاب من أكثر الكتب مبيعًا مما جعل الكثير من الناس يفكرون في أهمية الخيارات اليومية ومدى أهمية تصرفات الجميع. أحد المعجبين بفكرة النظام الغذائي من أجل كوكب صغير كان عالم البيئة سيث تيبوت. بعد قراءة الكتاب ، أصبح نباتيًا ، وفي عام 1980 ، أطلق واحدة من أولى اللحوم البديلة لبروتين الصويا تسمى تيمبيه. في وقت لاحق ، صنع سيث تيبوت Tofurkey - "الديك الرومي" من بروتين القمح والتوفو.
حقيقة أنك لست بحاجة إلى حيوان لطهي اللحومكان الدافع الرئيسي لإنشاء Beyond Meat ، الذي اتخذ خطوات لتطوير وتوسيع إنتاج اللحوم البديلة القائمة على بروتين البازلاء. هكذا بدأت قصة نمو سوق اللحوم النباتية ، بما في ذلك في روسيا.
كيف يصنع اللحم من النباتات؟يتضمن ذلك ثلاث خطوات رئيسية: أولاً ، تحتاج إلى تنمية مصدر المواد الخام. ثم تتم معالجة المحاصيل لفصل أجزاء النباتات التي لا تحتاج إليها البرجر في المستقبل. تقوم الشركة المصنعة بعد ذلك بتجميع نكهة اللحم وخليط الرائحة الذي يتم معالجته للحصول على نسيج لحمي. يضيف العديد من الشركات المصنعة بذور اللفت وجوز الهند وزيت عباد الشمس والنكهات والمكثف والألياف الغذائية والتوابل إلى "اللحوم".
اللحوم المصنوعة من البروتين النباتي.وتشمل هذه أغذية نباتية ذات ملمس شبيه باللحومومنكهة الصويا والقمح والبازلاء والأرز والبطاطس والكانولا والأعشاب البحرية والقنب. لكي يكتسب اللحم النسيج المطلوب ، غالبًا ما تستخدم طريقة البثق. يتم عصر المواد الخام للحوم المستقبلية ، ثم تعجنها وتسخينها بالاحتكاك. والنتيجة هي منتج ذو هيكل مرن يذكر بلحوم الحيوانات. ثم تضاف الدهون النباتية إلى اللحوم الاصطناعية ، ويمكن أن يكون عصير البنجر أو الجزر بمثابة "دم".
البروتين المخمر.التخمير هو عملية كيميائيةتحويل المادة الخام إلى المنتج النهائي باستخدام خلايا أو كائنات دقيقة معزولة. يستخدم التخمير في زراعة مزارع كل من الخلايا النباتية والحيوانية. تحت تأثير التخمير ، من الممكن الحصول على لحم بتركيز عالٍ من البروتين والبريبايوتكس والبكتيريا المفيدة بكمية مثالية من الأحماض الأمينية الأساسية.
يمكن استخدام الكتلة الحيوية لإنتاج اللحوممن خلايا كاملة من أي زراعة دقيقة. يمكن أن تكون هذه الطحالب الدقيقة أو الفطريات أو الخميرة أو البكتيريا. طريقة أخرى للحصول على اللحوم النباتية المخمرة هي استخدام البروتين المكرر. هذا هو ما يسمى بالبروتين الوظيفي ، الذي تنتجه مستعمرات الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا والطحالب الدقيقة والفطريات والخميرة. هاتان الطريقتان لم تنتشر بعد.
الأكثر شعبية هي تلك التي تم تعديلها باستخداممنتجات الكائنات الحية الدقيقة ذات العناصر الغذائية والملمس ولها طعم فريد. في أغلب الأحيان، يتم استخدام البقوليات أو فول الصويا للتخمير.
على سبيل المثال، تم تطوير BioFoodTechطريقة تخمير مبتكرة ومعقدة على مرحلتين لبروتين البازلاء. لقد عمل المتخصصون في مركز البحث والتطوير على إنشائه لمدة عامين. جوهر الطريقة هو أنه تحت تأثير الإنزيمات والبروبيوتيك، يكتسب بروتين البازلاء رائحة وطعم وملمس اللحوم، أي لحم البقر الرخامي. وجد اختبار أعمى لـ 600 شخص أن 8 من أصل 10 لم يتمكنوا من التمييز بين فطائر اللحم وشرائح اللحم البقري. ستجعل التكنولوجيا الناتجة من الممكن معادلة أسعار اللحوم النباتية والعادية في روسيا بحلول عام 2023، وستصبح أيضًا أساسًا للمنتجات البديلة الأخرى بنكهات الدجاج ولحم الخنزير وسرطان البحر.
حليب اللوز والقنب
الحليب النباتي هو المنتج الأول الذيفتح عالم الأطعمة البديلة والطريق إلى مستقبل نباتي. كانت الخلطات النباتية موجودة منذ فترة طويلة جدًا. على سبيل المثال ، ظهر حليب اللوز ، وهو أحد المشروبات الأولى المصممة لتحل محل حليب البقر أثناء الصيام ، في العصور الوسطى. في روسيا ، في القرن السابع عشر ، بدأوا في تحضير مشروبات الجوز.
وإذا عاد في عام 2008 البديلفي حين أن الحليب التقليدي كان يُصنع في الغالب من فول الصويا، الذي تنتجه شركة Alpro (المملكة المتحدة) وشركة Silk (الولايات المتحدة الأمريكية)، إلا أن هناك اليوم خيارًا كبيرًا. لصنع الحليب النباتي، يمكنك استخدام المكسرات (اللوز، الكاجو، البندق، الفستق، الجوز)، الحبوب (الشعير، الذرة، الشوفان، الأرز، الجاودار، القمح)، الحبوب الزائفة (الحنطة السوداء، الكينوا)، البذور (الشيا، عباد الشمس). البذور، الكتان، القنب)، البقوليات (فول الصويا، البازلاء، الفول السوداني) أو جوز الهند. الحليب النباتي يشبه في اللون والاتساق والذوق إلى حد ما الحليب العادي.
المشروبات العشبية سهلة الهضم وغنيةالبروتينات والفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات المعقدة بينما لا تحتوي على الكازين واللاكتوز. يمكن أن يكون الحليب النباتي بديلاً عن الحليب الحيواني للنباتيين ، أو الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، أو أولئك الذين يتطلعون إلى تنويع نظامهم الغذائي.
المستقبل البديل
حوالي 30٪ من سطح الأرض تحتلها المراعيالحيوانات و 4٪ فقط تستخدم لزراعة النباتات التي ينتهي بها المطاف على مائدتنا. تتراوح تقديرات انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية من الإنتاج الحيواني من 8 إلى 51٪. يتزايد عدد سكان الكوكب ، وإذا لم نبدأ في استهلاك كمية أقل من البروتين الحيواني ، فقد تكون العواقب وخيمة: طبقة الأوزون على الكوكب ستعاني. بالإضافة إلى ذلك ، ليس لدينا ما يكفي من الموارد لإنتاج كميات هائلة من الغذاء.
المستهلكون الرئيسيون للأغذية النباتية همممثلو الجيل Z ، الذين ليس فقط للصحة أهمية كبيرة ، ولكن أيضًا حالة البيئة والحفاظ على الموارد الطبيعية ورفاهية الحيوانات.
بحيث تصبح اللحوم النباتية والحليب هي نفسهاالمنتجات الشائعة بالنسبة لنا، مثل المنتجات ذات الأصل الحيواني، يجب أن تستوفي شرطين: يجب أن تكون ذات طعم متساوي ونفس التكلفة. إن طعم اللحوم الاصطناعية يقترب بالفعل من الطبيعي، لكن لا يمكن قول ذلك عن الأسعار بعد. التكلفة العالية هي إحدى الشكاوى الرئيسية التي لدى المستهلكين بشأن المنتجات البديلة.
لكن الأمر لن يكون دائمًا على هذا النحو.وفقًا لتوقعات مجموعة بوسطن الاستشارية وشركة Blue Horizon Corporation ، فإن البروتينات النباتية البديلة ، بما في ذلك اللحوم ومنتجات الألبان من فول الصويا والبازلاء والبروتينات الأخرى ، ستعادل قيمتها مع البروتينات الطبيعية في عام 2023. ستتوفر البروتينات من الكائنات الحية الدقيقة والفطريات والخميرة والطحالب أحادية الخلية بحلول عام 2025 ومنتجات الخلايا الحيوانية بحلول عام 2032.
قراءة المزيد
عثر عامل منجم الذهب على نيزك عمره 4.6 مليار سنة. تبين أن الاكتشاف أكثر قيمة من الذهب
ستظهر الكاميرا التي تبلغ دقتها 3.2 مليار بكسل ما حدث في ماضي الكون
ظهر أول سماء في صورة ثلاثية الأبعاد