Изследователи от университета Браун и университета в Тулуза обясниха защо има мехурчета в пенливото вино
За изучаване на балонни вериги и какво правистабилен, изследователите напълниха малък правоъгълен контейнер от плексиглас с течност и вкараха игла в дъното, за да могат да изпомпват газ, за да създадат различни видове вериги от мехурчета. Изследователите наричат стабилни вериги като шампанско: постоянно възникващите газови мехурчета бързо се издигат до върха, движейки се един след друг.
Верига от мехурчета в пенливите вина се издигадиректен. Веригата от мехурчета в много бири се огъва настрани, създавайки впечатлението, че няколко мехурчета се движат едновременно. Видео: Маделин Федерле и Колин Съливан, Университет Браун
Учените постепенно добавят повърхностно активни вещества или увеличаватразмер на балон. Те установиха, че всяко от тези действия стабилизира движението на мехурчетата в разтвора. Тъй като мехурчетата в напитките обикновено са много малки, изследователите приписват характеристиките на искрящата вена на аналозите на повърхностно активното вещество.
Шампанско и други пенливи вина имат"замърсители" вещества, които действат като сапунени разтвори. Тези протеинови молекули, които придават вкуса и уникалността на течността, помагат за намаляване на напрежението между течността и газовите мехурчета, което позволява плавно издигане до върха.
Наблюдавайки поведението на различни напитки,изследователите са показали, че някои бири също съдържат повърхностноактивни молекули и в зависимост от това, мехурчетата могат или не могат да се издигат в прави вериги. За разлика от газираната вода потокът винаги е нестабилен, тъй като в тях няма "замърсители".
Проучване, което изглежда несериозно, не е таковасамо обяснява защо шампанското има толкова равномерна линия от мехурчета. Също така е важно за по-доброто разбиране на потоците от мехурчета и механиката на флуидите. Това е важно, наред с други неща, за разработването на технологии за пречистване на отпадъчни води и изследването на просмукването на въглероден диоксид и метан от океанското дъно.
Прочетете още:
Учените за първи път видяха как звезда поглъща планетата: това в крайна сметка чака Земята
Две суперземи, открити на ръба на обитаемата зона: едната от тях има комфортна температура
Учените изследваха умиращия мозък и разказаха какво са открили