Изследователи от Nanyang Technological University, Сингапур (NTU Singapore), Университет на Сингапур
Хранителното мастило обикновено се прави от пасирани храни в течна или полутвърда форма, след което се сглобява на 3D принтер чрез екструзия, слой по слой.
Пюрената храна обикновено се сервира на пациенти, страдащи отот проблеми с преглъщането - дисфагия. За да направят храната по-визуално апетитна, здравните специалисти са използвали силиконови форми за оформяне на пюрето. Отнема много работа и време.
За такива цели можете да използватенапример 3D отпечатване на хранителни продукти. Въпреки това, за да се създаде храна с желаната форма и текстура бързо и лесно, се използват дехидратирани храни и лиофилизирани прахове. Хидроколоидите (НА) се използват за стабилизиране на мастилото. Високите концентрации на въглеводороди обикновено променят вкуса, текстурата и аромата от отпечатаната храна, което я прави неапетитна за пациенти с дисфагия. Това може да доведе до намален прием на храна и недохранване сред пациентите.
За да реши този проблем, изследователският екип изучава различни комбинации от пресни и замразени зеленчуци.
Представителни изображения на 3D отпечатани форми спет формулировки от един и същи вид годни за консумация мастила, изображения с правоъгълници, нарисувани около тях, представляват оптимизирани формулировки на мастило. Оценките за печат, представени в горния десен ъгъл, се основават на точността и стабилността на формата. Кредит: SUTD / NTU / KTPH
Те не само бяха по-способни да запазят хранителните си качествасвойства на печатната храна, но и я направи по-вкусна. Новият метод за приготвяне на хранителни бои трябва да доведе до увеличаване на консумацията на храна от пациентите, което ще има положително въздействие върху тяхното физическо и психическо здраве. В допълнение, експертите установиха, че зеленчуците могат да бъдат разделени най-общо на три категории, като всяка от тях изисква различна обработка с хидроколоиди, за да бъде отпечатана. Например градинският грах, морковите и бок-хой бяха избрани като представители във всяка категория: без хидроколоид, необходимостта от един тип HA и два вида HA, съответно.
Прочетете още
Погледнете изображение на Марс с 8 трилиона пиксела
Учените са разработили заместител на теорията на относителността. Каква е същността на „теорията на всичко“?
Аборт и наука: какво ще се случи с децата, които ще раждат
Екструзия (технологичен процес) - метод ипроцесът на получаване на продукти от полимерни материали (каучукови смеси, пластмаси, съдържащи нишесте и съдържащи протеин смеси) чрез принудително топене на материала през формиращ отвор в екструдера.
Хидроколоидите - в хранителната и козметичната индустрия - са общото наименование на хидрофилните полимери, способни да образуват стабилни хидрогелове в ниски концентрации.
Bok choy, или китайски зелени зеленчуци - разнообразиеКитайско зеле. Bok choi няма глави зеле, вместо това образува гладки, тъмнозелени листа върху дебели стъбла около централната пъпка. Бок Чой е популярен в южните части на Китай и страните от Югоизточна Азия.