Учени от Южна Корея и Австралия проведоха проучване, в резултат на което установиха
Въпреки факта, че много готвачи съветватда печете месо на скара, докато стане хрупкаво, научните експерти съветват да не го правите. Според тях хрупкавата кора върху пърженото червено месо изглежда апетитно, но съдържа и вредни протеинови съединения, които увеличават вероятността от развитие на заболявания на сърдечно-съдовата система. Също така, този тип готвене е опасно за хората със захарен диабет, а причината за опасността се крие също и във вредното протеиново съединение.
”Когато пържите червено месо с голяматемпература (например на скара, във фурна или в тиган), след което в него се появяват крайни продукти за гликиране - ВЪЗРАСТ. Ако редовно се консумира месо на скара, концентрацията на AGE в организма се увеличава, което пречи на нормалното функциониране на клетките “, каза един от водещите автори на изследването, австралийският учен Permal Deo.