Изследванията на Skoltech ще помогнат на ресторантите да контролират и автоматизират процесите на приготвяне на храна
Как да разберете дали едно пиле например е готово за сервиране?Вкъщи можете да гледате, помиришете храната, за да сте сигурни, че е перфектно приготвена. Ако обаче сте главен готвач в ресторант или огромна индустриална кухня, разчитането на очите и носа ви за постигане на последователни, стандартизирани резултати може да бъде трудно. Ето защо ресторантьорската индустрия активно търси евтини, надеждни и чувствителни инструменти, които да заменят субективната човешка преценка, за да направят контрола на качеството автоматизиран.
Професор Алберт Насибулин от Skoltech иУниверситетът Aalto, старши изследовател на Skoltech Фьодор Федоров и техните колеги допринесоха за решаването на проблема. Те създадоха „електронен нос“ - набор от сензори, които откриват специфични компоненти на аромата, за да „подушат“ пилето, което се готви. Освен това изследователите създадоха алгоритъм за компютърно зрение, така че системата да може визуално да изследва ястието. Електронните носове са по-прости и по-евтини в експлоатация от газовия хроматограф или масспектрометъра и дори е доказано, че могат да откриват различни видове сирена или да идентифицират изгнили ябълки или банани от партида плодове. От друга страна, компютърното зрение е способно да разпознава визуалните модели.
Учените решиха да комбинират тези два методапрецизен и безконтактен контрол на степента на готовност на храната. Те избраха пилешко месо, популярно по целия свят, и приготвиха много пилешки гърди на скара, за да „обучат“ системата, за да оценят и предскажат колко добре е приготвено.
Изследователите изградиха свой собствен "електронен нос" с осем сензора и го поставиха във вентилационна система. Учените са снимали и пиле на грил и са предали информацията на алгоритъма.
Системата успя да се идентифицира достатъчно добренедостатъчно сварено, добре сготвено и преварено пиле, следователно има потенциала да автоматизира контрола на качеството в кухнята. Авторите на изследването отбелязват, че за да използват техниката си върху други части на пилето, да речем, на краката или крилата, или за друг метод на готвене, електронните „нос“ и „очи“ ще трябва да бъдат преквалифицирани с нови данни.
Прочетете още
Аборт и наука: какво ще се случи с децата, които ще раждат
Отпадъците от моркови и цвекло се произвеждат от бетонни конструкции до електрогенератори
Изследвания: хората няма да могат да контролират свръхинтелигентни машини с изкуствен интелект
Газовият хроматограф е устройствоза анализ на сложни газообразни вещества чрез диференцирането им в монокомпоненти. Освен това компонентите на сместа се анализират за качествени и количествени характеристики. В този случай могат да се извършват изследвания с помощта на всякакви физични и химични методи.
Мас спектрометрията е един от най-точните методи за идентифициране на вещества. Всъщност това е своеобразно „претегляне“ на молекулите: компонентите се йонизират, след което се определя съотношението на масата към заряда на йоните.