Млякото или месото на растителна основа, които не са направени от животински протеини, вече не изненадват потребителите толкова, колкото преди.
Няма повече второстепенна храна
Сергей Королев, главен изпълнителен директор и съосновател на justfood
Първата хранителна разлика в бъдещето, която обединява наведнъжняколко тенденции означават гъвкавост. Той ще се проявява все повече и повече буквално във всичко: в методите на доставка, в скоростта си, в това как услугата се приспособява към вас и отчита вашите предпочитания. Продуктът ще се приближава все повече до потребителя. Клиентът трябва да е максимално удобен, не може да има ограничения. Следва проблемът на услугата да я направи печеливша и за бизнеса. Втората точка е все по-лоялното отношение на потребителите към готовата храна. Ако по-рано имаше желание да се поръчва само храна „под ножа“, сега все повече хора правят избор в полза на пълненето на хладилника си с кутии с готова храна. Отношението към замразяването също се е променило, особено в Русия. По целия свят отдавна има отделни магазини за замразени храни, с които хората пълнят хладилника с месеци предварително. Доскоро бяхме по-скептични по отношение на това, но днес готовите и / или замразени храни най-накрая вече не се считат за „втора класа храна“.
В допълнение, храната на бъдещето определено ще бъдеперсонализирана - диетата ще бъде избрана за конкретен потребител, неговите желания и предпочитания. Какво харесва и не харесва? Какви са ограниченията? Какво знае услугата за клиента? Друга тенденция, която ще расте само в бъдеще, е единственият път на клиента. Ако традиционно търговията на дребно е свързана с продажби в супермаркет, а ресторантът е с готвени ястия, тогава бъдещето принадлежи на една услуга, където можете да си купите хранителни стоки, да поръчате набор от готови ястия или да изберете ястие от приготвения готвач “ изпод ножа ”. Ще има все по-голяма консолидация на пътуването на клиентите в рамките на една услуга и / или марка. И накрая, местността. Инфраструктурата ще се приближава все по-близо до клиента: тя ще бъде локална и разпределена - много малки складове, бърза доставка, гъвкаво управление на поръчките.
Ако говорим за обещаващи стартиращи компании, тогава какстранно, бих назовал проекти от сродни области. На първо място, това е bioniq, абонаментна услуга за продажба на витамини. Този проект е много тясно свързан с храненето и очевидно ще бъде някъде близо до темата за храната. Също така бих следвал проекта iFarm, който се занимава с вертикални ферми. От самия foodtech интересни неща правят „Кухня в района“. И, разбира се, justfood - тази година подготвяме много нови неща по отношение на гъвкавостта на услугата и персонализирането.
Зеленчукови колбаси и ДНК диетата
Андрей Зюзин, управляващ партньор, Фонд „Гориво за растеж“, експерт на пазара FoodNet NTI
Foodtech показва силен растеж:компаниите за хранителни технологии са получили 16,3 милиарда долара инвестиции през 2020 г. спрямо 10,17 милиарда долара през 2019 г. Днес 48% от инвестициите в хранителни технологии отиват в услуги за доставка на храна и само 10% в компании, разработващи храни и напитки от следващо поколение. Тази тенденция обаче ще се промени в близко бъдеще - увеличение на привлечените инвестиции ще демонстрират компании, специализирани в разработването на хранителни продукти по нетрадиционен начин.
Нарастващ брой поддръжници на здравословен начин на живот и флекситаристивече доведе до увеличаване на търсенето на билкови продукти и съответно до увеличаване на броя на производителите. Днес в почти всяко кафене можем да намерим различни алтернативи на млякото: соя, бадем, кокос и други. Освен това на рафтовете се появяват сирена, котлети, колбаси и други зеленчукови продукти. През следващите 10 години подобни алтернативни продукти ще представляват около 50% от асортимента на магазините. В този сегмент вече има конкуренция между разработките от САЩ, Израел и Русия.
Една от най-обещаващите области в хранителните технологиисвързано с разчитането на научна основа в храненето. Все повече и повече хора сега правят ДНК и микробиомни тестове, за да определят своята чувствителност към алергии към различни храни. Например стартъпът DayTwo вече е разработил алгоритмична диета с препоръки за храна, базирана на личен анализ на чревния микробиом. Според нашето изследване повече от половината от анкетираните руснаци са готови да се откажат от обичайната си храна точно сега, ако лекар въз основа на анализи или генетичен тест предложи нова хранителна система - докато за 38% е важно това да бъде Научно доказано е.
Интересни стартиращи компании за хранителни технологииВнимавайте, бих подчертал американската компания Perfect Day, която събра 300 милиона долара за производството на алтернативни млечни протеини, както и чилийската компания NotCo, която събра над 85 милиона долара, за да изведе своите продукти на американския пазар - мляко , сладолед, майонеза и месо на растителна основа. Интересното е, че основателят на Amazon Джеф Безос участва във финансирането и оценката на компанията надхвърли милиард долара.
Протеини от въздуха
Олга Зиновиева, основател и главен изпълнителен директор на Elementaree
Храната на бъдещето определено ще отговоринарастващо търсене на индивидуализация. Още днес нараства популярността както на избора на хранене въз основа на известните предпочитания и ограничения на човека, така и чрез обективизирането на данни - всички видове тестове, които могат да бъдат направени директно, без да се напуска дома. Освен това персонализирането се движи в три посоки: можете да персонализирате цялото меню за себе си (както се случва в Elementaree), можете да изберете конкретни продукти, като вземете предвид вашето състояние или желана цел (например myAir прави антистрес барове в зависимост от резултатите на въпросник), или можете да изберете добавки към храната (както се предлага, например, от услугата Care/of). Персонализирането на храненето по много начини сближава храната и лекарствата, като помага на хората да останат здрави чрез храната.
Освен това бъдещето на храната се крие в различнитехнологии за решаване на проблема с протеиновия дефицит. Мисля, че всички вече знаят „Отвъд месото“. Те са само върхът на айсберга по пътя към откриването на нови начини за производство на евтини и екологични протеини. Тук има и други технологии - например протеини от въздуха. Air Protein затвориха кръг A с над 20 млн. Долара тази година. Те искат да намерят начин да направят търговски протеини директно от въздушни частици и по този начин да допринесат за справяне с нарастването на населението, като същевременно запазят размера на земята и намалят емисиите. CO2.
Ще става все по-важно да можешследете всичко "до полето". Данните бързо навлизат в хранително-вкусовата промишленост и с течение на времето потребителите ще могат да проследят целия път на своята храна, което е особено вярно за средния и премиум сегментите. Това отваря пространство за стартиране на ИТ, за да могат потребителите да знаят всичко за храната си. Това включва и всички технологии, които могат да подобрят ефективността в селското стопанство и производството, обогатявайки процесите с данни.
Кухненска роботизация и устойчиво опаковане
Александър Мутовин, съосновател на "Много сьомга"
Сега на пазара за хранителни технологии бих откроил три големитенденция. Първо, разработването на тъмни кухненски платформи със създаването на мощни нови виртуални марки ресторанти. Второ, тенденцията е да се интегрират доставката на хранителни стоки и готовите за консумация ястия в едно приложение. На трето място, появата на технологии за производство на нова храна - например растително месо или протеини от насекоми. В близко бъдеще със сигурност ще видим много такива проекти в ресторантите. И до 2035 г., според експерти, зеленчуковото месо може напълно да замести естественото месо.
В близко бъдеще скоростта на доставка на храна ще бъдеостават ключов параметър за развитието на хранително-вкусовата промишленост. Освен това ще се обърне специално внимание на екологичността на опаковките – тази тенденция, свързана със съзнателното потребление, вече се забелязва.
За да разберете къде отива foodtech, трябваследете стартиращи фирми, които наистина развиват технологии - като вертикални ферми, алтернативни меса и протеини. Големият бум вероятно ще дойде от роботизирането на процесите на готвене и въвеждането на машинно обучение за контрол на готвенето и развитието на тъмни кухненски мрежи.
Новата хранителна култура не само ще повлияекакво ядем, но, разбира се, ще повлияе на човешкото здраве. Преходът към растителни протеини и здравословна храна ще ни позволи да се борим със сериозни хронични заболявания, да излекуваме хората в цялата страна и да победим глада в лицето на нарастващото население на Земята.
Вижте също:
Създадена е първата точна карта на света. Какво не е наред с всички останали?
Учените са декодирали странни сигнали от космоса
Изменението на климата измести оста на Земята