Храна и големи данни
Днес анализът на данни се използва от всеки дигитален бизнес. Ежедневни компании
За наблюдение на доставките, чуждестранниCheesecake Factory използва специални програми на IBM. Бизнесът безпроблемно събира данни от 200 ресторанта в САЩ и следи свежестта на храната. Ако нещо не е наред, компанията ще открие грешка в логистиката на всеки етап от веригата и бързо ще отстрани проблема.
Има и по-нетривиални разработки - катоБразилска технология за е-нос (електронен нос - “High-tech”). Създателите оборудваха системата с газови сензори и научиха алгоритъма за определяне на зрелостта на прасковите в градината. Дори опитен фермер не винаги може да се справи с тази задача.
Подобни примери има и в Русия:Наскоро Local Roots, доставчик на зеленчуци за веригата Vkusville, обяви автоматизацията на отглеждането на босилек, използвайки технология от стартиращата Fermata. Парниковите сензори събират данни за растежа на растенията и AI ги анализира и предупреждава за възможни заболявания. Москва "Кухня в областта" всеки ден анализира търсенето на храна във всички региони на своето присъствие. Тя променя менюто за конкретна точка, натоварване и час от деня. В justfood вървим в същата посока: събираме данни, автоматично вземаме предвид отзивите и коригираме хранителните програми за клиентите. Нашата цел е да се превърнем в Netflix в хранително-вкусовата промишленост: да анализираме потребителя, да сравним неговия профил с други и да създадем персонализирана хранителна програма за тях, която вероятно ще им хареса.
Благодарение на големите данни, след няколко години ниевече няма да имаме нужда от голям избор от ястия. Пазарът преминава от богат асортимент към задоволяване на индивидуалните нужди. Скоро услугите с интелигентни системи, обучени на Big Data, ще знаят към кои храни сте алергични, кои ястия харесвате повече и че в събота предпочитате да се радвате с десерт - въпреки че през останалите дни се придържате към диета.
Готова храна и"ТВ вечери"
Руснаците са свикнали със замразени храни от супермаркетите -кнедли, котлети, полуготови продукти. Но те решават да поръчват готова храна и особено абонаментни менюта само „под ножа“. В чужбина обаче е актуален съвсем различен подход към „готовността“ на ястията: в САЩ и развитите страни доминира културата на консумация на замразени храни. 30% от тях са готови ястия, т. нар. „телевизионни вечери“, които могат да се затоплят в микровълнова фурна, без да се прекъсва серията. Такава храна е евтина, може да се съхранява дълго време и може да бъде много разнообразна: от замразен хляб или концентрат от лимонада до гурме ястие с морски дарове. Почти всички американски служби, които правят кутии с готова храна, я доставят замразена. Клиентът получава кутията, когато му е удобно - веднъж седмично или месечно. Една верига, Trader Joe's, продава замразени ястия от цял свят.
В Русия културата на висококачествено замразяване е активнапопуляризира "Vkusville". Технологиите за производство и съхранение позволяват такава храна да запази своите ползи и вкус въпреки месеците в хладилника. Има шанс постепенно местните и световни хранителни технологии да навлязат в цели вендинг мрежи с подобна храна - можете да си купите вечеря, като просто слезете до вендинг хладилника на приземния етаж на собствения си дом. Въпреки това вярвам повече във формата за бърза доставка от Yandex.Lavka или Samokat - руснаците едва ли ще се откажат от домашни рецепти, направени от пресни продукти, закупени от магазина.
Умни хладилници и роботи-готвачи
Ако „тъмната кухня“ е ресторант, койтоработи само за доставка - вече няма да изненада никого, че умните кухни все още са мечта на стартиращи компании и производители на домакински уреди. В бъдеще в такава кухня самият хладилник ще предлага меню, ще поръчва продукти, ще изчислява съдържанието на калории за лични цели и ще следи свежестта. Експертите прогнозират появата на такова оборудване в руските апартаменти през следващите пет години. На нас от jusfood обаче ни се струва, че това ще се случи не по-рано от 10 години.
Засега умните кухни са по-скоро част от пазара на HoReCa и роботиката. Те вече се предлагат в някои ресторанти и са предназначени да опростят процесите на готвене за голям брой гости.
HoReCa- акроним, получен от първите две букви вв думите Хотел, Ресторант, Кафе/Кетъринг (хотел - ресторант - кафе/кетъринг). Концепция, използвана в лексикона на маркетолозите и специалистите по продажбите, операторите и участниците на пазара, обозначаваща област от сектора на услугите на хотелиерската индустрия и специален канал за продажба на стоки с директна консумация на продукти на мястото на продажба „от ръка“, различни от продажбите „за вкъщи“.
Британската компания Monk Conveyors произвеждаСуши роботи AUTEC - от няколко години подготвят ролки, които не отстъпват на креативността на японските майстори. А робот готвачът от Moley Robotics, който е създаден от Марк Олейник, родом от Русия, знае как да готви ястия по рецепти от Интернет. В бъдеще предприемачът възнамерява да комбинира Moley с интелигентна фурна и съдомиялна машина. На първия кръг проектът привлече 78 милиона рубли инвестиции.
Въпреки развитието на подобни технологии, роботите готвачи едва ли някога ще заменят истинския готвач. Ресторантите няма да изчезнат, но ще останат като позната форма на забавление.
Има и друга интересна тенденция:Някои експерти смятат, че през следващите 30-50 години кухните напълно ще изчезнат от апартаментите на жителите на града. Абонаментите за храна, доставката на готова храна за 15 до 20 минути и стабилните технологии могат да сведат кухненските уреди само до два основни елемента: хладилник и микровълнова печка.
Изкуствени протеинови и 3D принтери
Една от най-обещаващите областиинвеститорите наричат пазара аналогова храна - изкуствени млечни продукти и месо. Обемът на световния растителен пазар на месо ще се увеличи до 27,9 млрд. Долара до 2025 г. и ще отхапе около 10% от пазара на месоядците. Nestle наскоро обяви друг нов продукт, изкуствен веган тон. В jusfood наблюдаваме нарастване на търсенето от вегетариански клиенти.
Най-забележителният играч през последните години е компаниятаОтвъд месото. В Русия тяхното „месо“ може да се опита в някои ресторанти и супермаркети - например в „Теремка“ или „Азбука Вкуса“. Местните производители също започнаха експерименти с протеини: собственикът на майонезата "Слобода" инвестира 100 милиона рубли в изкуствен продукт и обещава да го направи много по-евтин от американския си конкурент. Развитието на аналоговата хранителна индустрия е не само модерна тенденция, продиктувана от културата на вегетарианството, но и необходимост. Населението на света нараства със 75 милиона годишно. В бъдеще икономиките на развиващите се страни ще се нуждаят от алтернативни начини за осигуряване на храна на своите граждани.
Председател на Асоциацията на ускорителите ибизнес инкубаторите в Русия Арсений Уралов вярва, че протеиновите смеси ще се превърнат в една от тенденциите в хранителната технология в бъдещето и начин за борба с глада. Предполага се, че синтезираният протеин може да бъде поставен в оборудвани мазета на жилищни сгради, а всеки апартамент може да бъде оборудван с 3D принтер. Той ще печата храната, като добавя вкус чрез специални касети. Евтино, весело и фантастично - но засега. Големи данни, интелигентно развитие, нови технологии в логистиката и съхранението - това е истинска технология за храните. Това не е просто "дигитализация на храната", а всичко, което прави потребителското изживяване по-добро, консумацията по-достъпна, а производството и логистиката по-лесни.
Вижте също:
Поради движението на плочите дъното на Тихия океан вече е дълбоко под Китай
Ледникът на Страшния съд се оказа по-опасен, отколкото учените смятаха. Казваме основното
Ореолът на Андромеда се приближава до нашата галактика. Казваме ви защо е важно