Френски учени разкриха тайната на най-добрата закуска за вино - сиренето. Те разбраха как този продукт подчертава
Изследователите, по-специално, проучиха какЛипидите, открити в сиренето и други мазни храни, взаимодействат с гроздовите танини. Именно тези вещества правят виното тръпчиво и горчиво. Учените добавили емулсия от зехтин, вода и фосфолипиден емулгатор към гроздовия танин катехин. Катехинът прониква в емулсионния слой, заобикалящ маслените капчици. В резултат на това горната част на емулсията стана кремообразна, а долната стана прозрачна.
След това учените призоваха доброволци за изследванекак описаният по-горе процес се усеща от човек. На хората давали лъжица рапица или зехтин и след това изпивали разтвор на танини. След маслото разтворът изглеждаше на участниците с по-малко стипчив вкус.
Изследователите са стигнали до извода, че сиренето съвпада с виното именно поради взаимодействието на танини и липиди.