Математици изчислиха формулата за идеалното кафе еспресо. Оказа се, че рецептата не е същата като за готвене в
Целта на изследователите беше да постигнат повторяемост.вкус, като същевременно намалява консумацията на зърна. По принцип еспресото се приготвя по тази рецепта: за 25-30 мл вода е необходимо да вземете 7-9 грама зърна. Кафето се извлича под налягане за 20-30 секунди. Счита се, че финото смилане е по-подходящо за тези цели, тъй като позволява по-голям контакт между кафе и вода. Въпреки това кафените като правило не се придържат към този стандарт и използват 15-22 грама сухо кафе на 30-60 мл вода.
Учените откриха, че това не е най-добрият начинприготвяне на еспресо. И всичко това, защото финото смилане запушва филтъра. Изследователите казаха, че е по-добре да вземете по-грубо смилане и по-малко зърна. За перфектното еспресо препоръчаха да се използват 15 грама боб на 40 мл вода и да се съкрати процеса на готвене до 7-14 секунди. Ароматът на готовата напитка трябва да се окаже по-ярък, а вкусът - по-малко горчив.