Учените са използвали техники на регенеративна медицина, за да създадат изкуствено месо

С глобалната урбанизация животновъдната икономика става все по-неустойчива. СЪС

екологична гледна точка, разходи за земя имодерното широкомащабно животновъдство е неустойчиво, а емисиите на парникови газове – метан – застрашават планетата. Освен това съществуват етични опасения относно използването на животни за храна от човека.

За да отговори на бъдещите нужди, ученикултивирано изкуствено месо в няколко центъра по света. Повечето биосинтетични месни продукти обаче са аморфна или гранулирана кайма, на която липсва зърното и текстурата на истинското животинско месо. Май Фурухаши, водещ автор на новото проучване, публикувано в списаниетоНаука за храната, обясни процеса на създаването им.

Използвайки техники, разработени заРегенеративна медицина, успяхме да култивираме разфасовки месо с размер на милиметър, при които подравняването на мускулните тръби помага да се имитира текстурата и усещането за уста на пържола. За това миобластите, получени от търговско говеждо месо, се култивират в хидрогелни модули. Те биха могли да бъдат подредени една върху друга, което води до сливане на молекулите на по-големи парчета. Идентифицирахме оптимално скеле и електрическа стимулация за подобряване на контрактилитета и анатомичното подравняване на мускулната тъкан. Това е най-добрият начин да симулирате пържола.

Май Фурухаши, водещ автор на новото изследване

„Нашите морфологични, функционални и хранителнитестовете показват, че култивираната мускулна тъкан е надежден заместител на пържола. Измерванията на силата на скъсване показаха, че силата се доближава до тази на естественото говеждо месо с течение на времето. Трябва да се отбележи, че не е открито микробно замърсяване; това се отразява на чистотата, приемливостта от потребителите и срока на годност» - друг автор на изследването, Юя Моримото, описва синтезирания продукт.

Новият метод проправя пътя за по-нататъшноразработване на по-големи порции реалистично култивирани меса, които могат да допълнят или заместят животински източници. Авторите обаче отбелязват, че има дълъг път, преди отглежданото в лаборатории месо да стане неразличимо от истинското. Освен това трябва да се преодолеят бариерите пред приемането на нов продукт от потребителите.

Прочетете още

Физиците са създали аналог на черна дупка и са потвърдили теорията на Хокинг. Къде води?

Появи се първата панорама на Марс. Състои се от 142 снимки!

Аборт и наука: какво ще се случи с децата, които ще раждат