Симулационна игра: как изкуственото месо ще предпази животните и хората от глад

Абсурдността да отглеждаш цяло пиле

Пророческите думи на Уинстън Чърчил сега са широко известни

Смешно е да отглеждаш пиле за ядене.нейното крило или гърда. Статията на британския министър-председател е публикувана през 1931 г. и е озаглавена „Петдесет години по-късно“. А първите опити за получаване на изкуствено месо са направени през 1971 г. - бъдещето настъпва дори по-рано, отколкото е очаквал Чърчил. Вярно, не беше пиле, а морско свинче, чиято гладка мускулатура беше отгледана ин витро от американския учен Ръсел Рос.

Първата баничка за бургер се появи по-късно, в2013 г. - това е направено от учени от Холандия. А американската компания Eat Just започна да произвежда изкуствени хапки от пилешка кайма, получени in vitro от животински клетки, миналата година представи продукта в Сингапур.

Производството на месо започва с вземане от животнотоматериал и селекция на клетки с висока скорост на растеж, които включват например стволови клетки. След това тези клетки се поставят в специален разтвор - среда за растеж. Серумът от говеда кръв или негова изкуствена алтернатива често се използва като среда. Също така, за развитието на мускулните влакна са необходими специални съединения - растежни фактори, някои от които се синтезират по естествен път. Тъканта се отглежда в биореактор с помощта на скеле, което може да бъде колагенова мрежа. Така в хранителната среда се образуват мускулни влакна, които постепенно се увеличават и в крайна сметка се получава "месо".

Освен месо от епруветка, днес се опитват да използват протеин от насекоми. Протеиновото брашно от насекоми е често срещано в Азия,предимно в Китай. Получава се от щурци, мухи, брашнени червеи, хлебарки. Протеиновото брашно се използва за хранене на животни и риби, които се отглеждат във ферми. Следващата стъпка е отглеждането на "месо" от насекоми: подобни разработки се извършват например от група изследователи от университета Tufts (САЩ).

Диета за малка планета

Има по-малко месо, за да не навреди на планетата - ненова идея. Един от първите преди 50 години американският писател Франсис Мур Лапе говори за това в книгата „Диета за малка планета“. Книгата се превърна в бестселър, който накара много хора да се замислят за важността на ежедневния избор и значението на действията на всеки. Един от феновете на идеите за диета за малка планета беше природозащитникът Сет Тибот. След като прочете книгата, той стана вегетарианец и през 1980 г. пусна едно от първите алтернативни меса от соев протеин, наречено темпе. По-късно Сет Тибот прави Tofurkey – „пуйка“ от пшеничен протеин и тофу.

Фактът, че нямате нужда от животно, за да готвите месобеше основният тласък за създаването на Beyond Meat, който предприе стъпки за развитие и увеличаване на производството на алтернативно месо на базата на грахов протеин. Така започна историята на растежа на пазара на зеленчуково месо, включително в Русия.

Как се прави месото от растения?Това включва три основни стъпки: първо, трябва да отглеждате източника на суровини. След това културите се обработват, за да се отделят части от растенията, които не са необходими за бъдещия хамбургер. След това производителят сглобява месен вкус и аромат, който се обработва, за да придобие месна текстура. Различни производители добавят към „месото” рапично, кокосово и слънчогледово олио, овкусители, сгъстители, диетични фибри и подправки.

Месо от растителни протеини.Те включват растителни храни с текстура, подобна на месои овкусено със соя, пшеница, грах, ориз, картофи, рапица, водорасли и коноп. За да придобие месото необходимата текстура, най-често се използва методът на екструдиране. Суровините за бъдещо месо се изстискват, след това се омесват и се нагряват чрез триене. Резултатът е продукт с еластична структура, напомняща животинско месо. След това към изкуственото месо се добавя растителна мазнина, а сок от цвекло или моркови може да действа като "кръв".

Ферментирал протеин.Ферментацията е химичен процестрансформация на изходната суровина в краен продукт с помощта на изолирани клетки или микроорганизми. Ферментацията се използва за отглеждане на култури от растителни и животински клетки. Под влияние на ферментацията е възможно да се получи месо с висока концентрация на протеини, пребиотици и полезни бактерии с оптимално количество незаменими аминокиселини.

Биомасата може да се използва за производство на месоот цели клетки на всяка микрокултура. Това могат да бъдат микроводорасли, гъбички, дрожди или бактерии. Друг метод за получаване на ферментирали меса на растителна основа е използването на рафиниран протеин. Това е така нареченият функционален протеин, който се произвежда от колонии от микроорганизми, бактерии, микроводорасли, гъбички, дрожди. Тези два метода все още не са получили широко разпространение.

Най-популярни са модифицираните спродукти от микроорганизми с хранителен профил и текстура, които имат уникален вкус. Най-често за ферментация се използват бобови растения или соя.

Например BioFoodTech разработиИновативен и сложен двуетапен метод за ферментация на грахов протеин. Специалистите от R&D центъра работиха по създаването му две години. Същността на метода е, че под въздействието на ензими и пробиотици граховият протеин придобива миризмата, вкуса и текстурата на месото, а именно мраморно говеждо. Сляп тест с 600 души установи, че 8 от 10 не могат да направят разликата между Bite patties и телешки стек. Получената технология ще позволи да се изравнят цените на растителното и обикновеното месо в Русия до 2023 г., а също така ще стане основа за други алтернативни продукти с вкус на пиле, свинско и раци.

Бадемово и конопено мляко

Растителното мляко е първият продукт, койтоотвори света на алтернативните храни и пътя към веганското бъдеще. Смесите на растителна основа съществуват от много дълго време. Например бадемовото мляко, една от първите напитки, предназначени да заместят кравето мляко по време на гладуване, се появява през Средновековието. В Русия през 17 век започват да приготвят напитки от ядки.

И ако през 2008 г. алтернативатаДокато традиционното мляко се правеше предимно от соя, произвеждано от Alpro (UK) и Silk (САЩ), днес има огромен избор. За да направите мляко на растителна основа, можете да използвате ядки (бадеми, кашу, лешници, шамфъстък, орехи), зърнени храни (ечемик, царевица, овес, ориз, ръж, пшеница), псевдозърнени култури (елда, киноа), семена (чиа, слънчоглед). семена, лен, коноп), бобови растения (соя, грах, фъстъци) или кокос. Млякото на растителна основа е сходно по цвят, консистенция и донякъде на вкус с обикновеното мляко.

Билковите напитки са силно смилаеми и богатипротеини, витамини, минерали и сложни въглехидрати, докато не съдържат казеин и лактоза. Растителното мляко може да бъде алтернатива на животинското мляко за вегани, хора с непоносимост към лактоза или тези, които искат да разнообразят диетата си.

Алтернативно бъдеще

Около 30% от земната повърхност е заета от пасища заживотни и само 4% се използват за отглеждане на растения, които се озовават на нашата маса. Оценките на глобалните емисии на парникови газове от животновъдството варират от 8 до 51%. Населението на планетата се увеличава и ако не започнем да консумираме по-малко животински протеини, тогава последствията могат да бъдат катастрофални: озоновият слой на планетата ще пострада. Освен това нямаме достатъчно ресурси, за да произвеждаме огромни количества храна.

Основните консуматори на растителни храни сапредставители на поколение Z, за които не само здравето е от голямо значение, но и състоянието на околната среда, опазването на природните ресурси и хуманното отношение към животните.

Така че растителното месо и млякото да станат еднаквиОбикновените за нас продукти, както и продуктите от животински произход, трябва да отговарят на две условия: да са с еднакъв вкус и еднаква цена. Вкусът на изкуственото месо вече се доближава до естествения, но това все още не може да се каже за цените. Високата цена е едно от основните оплаквания на потребителите относно алтернативните продукти.

Но не винаги ще е така.Според прогнозите на Boston Consulting Group и Blue Horizon Corporation алтернативните растителни протеини, включително месни и млечни продукти от соя, грах и други протеини, ще се изравнят по стойност с естествените през 2023 г. Протеини от микроорганизми, гъбички, дрожди и едноклетъчни водорасли ще бъдат налични до 2025 г., а продуктите от животински клетки до 2032 г.

Прочетете още

Златоминьорът откри метеорит, който е на 4,6 милиарда години. Находката се оказва по-ценна от златото

Камера с резолюция от 3,2 милиарда пиксела ще покаже какво се е случило в миналото на Вселената

Първият skyrmion се появи в 3D