Пилешкото месо беше 3D отпечатано и пържено с лазер. Вкусът е по -добър от фурната

Инженери от Колумбийския университет, ръководени от Ход Липсион, направиха мащабно проучване.

Те изследваха как се използват различни режими на готвенелазерите влияят на вкуса на 3D отпечатаните слоеве пилешко месо. Като проби учените са използвали пластове месо, направени от пилешко пюре във формата на триъгълници и квадрати.

Месото беше препечено със син светодиодлазер с дължина на вълната 445 nm. Мощността му варира от 5 до 10 W. При допълнителни тестове инженерите са използвали близки (980 nm) и средни (10.6 μR) IR лазери. Учените също преработват пилешко месо в конвенционална пещ за печене.

а) Отпечатване на проба на 3D принтер. (б) Син лазер
J. D. Blutinger et al / npj Science of Food, 2021 г.

Авторите са провели поредица от експерименти, за да разбераткак пътят на лазерния лъч влияе върху скоростта на готвене и безопасността на месото. Те изучават скоростта на охлаждане на различните части на съда, как теглото на продукта се променя по време на готвене и сравняват проникващата сила на различните лазери. В резултат на това учените установиха, че пробите, приготвени в конвенционална фурна, са загубили два пъти повече тегло и обем от тези, приготвени с лазер. Причината е, че пилешкото месо отнема повече време за печене във фурната, отколкото с лазер. Синият лазер се превърна в най -добрия помощник в кухнята, а инфрачервените лазери са по -подходящи за покафеняване на повърхността на месото или за приготвяне на тънки проби.

Учените също сляпо са тествали вкуса на продукта. Оказа се, че месото, обработено с лазер, има по-добър вкус от месото, приготвено във фурната.

Чета По -нататък

Учените не успяват да хванат лисицата Рамбо от три години. Той предотвратява пускането на редки животни в гората

Изпълнителите на крипто ще обяснят как да създадете NFT изкуство и да съберете крипто изкуство

Вижте тежък атакуващ дрон, който носи тон оръжия