Храна за насекоми
Филм и храна: през снежните протеинови плочи
Във филма "Snowpiercer", посветен на
Филм и храна: Бегач на остриета, Ферма на червеите
Филмът представя гигантски ферми за червеи, контролирани от сложни компютърни системи.
Модерен аналог на продукта:Насекоми протеинови блокчета.
Сега за производството на протеин върху субстратот различни отпадъци се отглеждат ларви на насекоми и след това се преработват. Голям брой стартиращи компании в света правят това. Френската компания Ÿnsect произвежда протеини от ларви на бръмбари и привлече 204 милиона долара инвестиции през 2020 г. Протеиновите добавки от насекоми се използват като храна в рибните ферми, за производството на храна за животни и като тор в растениевъдството.
За широко използване на протеин от насекоми вхранителната индустрия за хората в света все още няма регулаторна рамка. В същото време нараства не само населението на Земята, но и консумацията на протеини. В страните от ЕС сертифицирането на протеини от насекоми като човешки хранителен продукт ще бъде възможно до средата на 2020-те. Първите стъпки в тази посока вече започнаха: през януари 2021 г. агенцията на ЕС за безопасност на храните установи, че жълтият брашнен червей е безопасен за консумация от човека.
Филм и храна: "Матрицата", протеинов концентрат
В една от сцените на филма героите партизани се хранят отдълбоки купи, нещо като каша. Героите обсъждат помежду си какъв е вкусът на тази храна: рохко сварени яйца, овесена каша или жабешки бутчета. Всъщност това е многоклетъчен протеин с добавка на витамини и аминокиселини - протеинов концентрат.
Модерен аналог:прахообразни продукти за комплексно хранене.
Сойлент вече се продава - прахообразна смеспротеини, мазнини и микроелементи. На негова основа се създават напитки и барове. Невъзможно е напълно да се замени друга храна с такива продукти, тъй като те практически не съдържат диетични фибри. Освен това изследванията показват, че постоянната консумация на такива храни води до липса на емоция от процеса на хранене, вида на храната, текстурата и миризмата.
Традиционното месо вече е по-ниско по отношение на ползите зачовешкото тяло към протеинови добавки от насекоми. Протеиновите съставки също могат да заменят лекарствата. В националните кухни на Азия (Китай, Тайланд, Индия, Япония, Камбоджа), Африка (Камерун, Демократична република Конго, Гана, Ботсвана, Уганда) и Северна Америка (Мексико) храната от насекоми отдавна е често срещана.
Сега човечеството започна да отглежда насекомипромишлени условия, хранителни среди и органични отпадъци. До 2025 г. този пазар ще се увеличава с 37,5% годишно, според проучване на състоянието и тенденциите на глобалния пазар на FoodTech от групата компании EFKO, Московската борса и J’son&Partners Consulting. Основните двигатели на растежа ще бъдат пазарите в Европа и Латинска Америка.
Лиофилизация
Филм и храна: Завръщане в бъдещето 2, мини пица
Във втората част на филма "Завръщане в бъдещето" майкаМарти от McFly поставя пица от пакет с размера на дланта й във фурната и казва: „Хидратирайте до ниво четири“. След няколко секунди тя изважда голяма, гореща пица от фурната за цялото семейство.
Филм и храна: Петият елемент, хидратирано пиле на скара
В епизод на изучаване на историята на човечеството през последните 5000 години, героинята на филма Лилу поставя таблет в микровълновата за няколко секунди и изважда огромно и горещо пиле.
Модерен аналог:ястия за туристи.
Такива продукти могат да се базират на технологиялиофилизация - отстраняване на влагата при запазване на структурата на съставките. Той се пресъздава напълно след добавяне на вода. Lyofood и Mountainhouse правят готови лиофилизирани ястия като гарнитура от месо. Просто добавете вряща вода преди употреба. Такива продукти имат дълъг срок на годност, така че често се използват от туристите.
В момента технологиите не позволяват постиганетомногократно увеличаване или намаляване на обемите на продукта. А съдовете се насищат с вода чрез добавяне на обикновена вряща вода към продукта или чрез накисване във вода. Такива методи не са подходящи за пица. С развитието на технологиите е възможно в такива продукти да се добавят хигроскопични съставки (те са тези, които значително увеличават обема си при добавяне на вода). Вероятно след 10-15 години ще бъде възможно да се направи пица от „Завръщане в бъдещето“ в реалния живот.
Зеленчуково месо
Филм и храна:"Междузвездни войни ", растително месо
Мобилни дажби на щурмовици от вселенатаМеждузвездни войни включваше зеленчуково месо, компресирана смес от хранителни зеленчуци с добавяне на почти всички витамини. Също във филми можете да видите прах, който се превръща в парче хляб за няколко секунди след взаимодействие с вода.
Модерен аналог:растително и клетъчно месо.
Днес зеленчуковото месо се прави на базата натекстуриран протеин, той трябва да се готви като обикновено месо преди ядене. Този билков продукт може да се съхранява само замразен. Все още няма аналози на хляба, приготвен от шепа прах. Предполага се, че в състава на такъв продукт трябва да има хигроскопични съставки, които значително ще увеличат обема си, когато се добави вода; съставки, които ще формират порестата структура на хляба, и ароматизиращ състав, който ще пресъздаде вкуса и миризмата му. Някои аналози на храната на щурмовици днес съществуват в армейските сухи дажби: например, във вегетарианските комплекти на американската армия има зеленчукови крекери.
Управлявани стартъпи Beyond Meat и Impossible Foodsда привлекат американските потребители към растителни меса. Подобни продукти станаха особено актуални по време на разпространението на пандемията от коронавирус, когато големи предприятия за производство на месо бяха затворени поради заболяване на работниците. Руски вериги ресторанти също вече са добавили месо на растителна основа към своите менюта: White Rabbit предложи на гостите Beyond Meat през април 2019 г.; T.G.I. петък - през септември 2019 г.; KFC обяви планове за 3D принтиране на пилешко месо.
През есента на 2020 г. в проекта на акционерите на ЕФКО „Хранана бъдещето" се появи първият подобен продукт - хайбургер (от англ. Healthy Innovations - „здравословни иновации"). По-често се интересуват от хора, които искат да намалят консумацията на животински протеини. Въз основа на пазарни проучвания компанията планира да произведе 28 000 тона растително месо до края на 2021 г. и 40 000 тона до 2022 г. Очаква се продуктите на компанията да заемат под 0,5% от пазара на месни продукти. В началото на 2021 г. хайбургерът се появи във веригите магазини.
Оранжерии в мегаполиси
Филм и храна: Отглеждане на марсиански картофи
Героят на филма, инженер и биолог Марк Уотни, успя да получи реколта от картофи на Марс. Всъщност филмът е за обичайното отглеждане на зеленчуци, човечеството вече има по-сериозни технологии.
Модерен аналог:вертикална ферма
Многостепенна оранжерия - основата на концепциятамодерни вертикални ферми. В тях се отглеждат зеленчуци и билки с кратък вегетационен период по хидропонни или аеропонни технологии. В такива оранжерии можете да отглеждате салати, подправки, горски плодове и цветя.
Редица фирми произвеждат готови комплексивертикални оранжерии: American Urban Crop Solutions, Ural AgroTechFarm. Grow Pod произвежда субстрати, напоени с основни съставки за отглеждане на култури. Руската компания iFarm създаде платформата iFarm Growtune за управление на оранжерии: регулиране на влажност, температура, ниво на светлина и въглероден диоксид.
Дифузьор за виртуална реалност и аромат
Филм и храна: "Матрицата", пържола с виртуална реалност
В една от сцените на култовия филм от 1999 г. героятСайфър Рейгън опитва пържолата и казва, че знае, че не е истинска. „И когато го сложа в устата си, вкусът ще ми бъде внушен от Матрицата“, добавя той. - Знаете ли какво реших през 10-те години, в които бях свободен? Невежеството е блаженство." Сцената със стека контрастира рязко с епизода, в който партизаните ядат каша от протеинова каша.
Модерен аналог:в развитието.
Повторете сцената със стека от Матрицатавъзможно: потенциалното развитие на технологии за стимулиране на области на мозъчната кора може да създаде симулация на вкусови усещания. И VR технологии - визуализация на апетитна храна при консумация на хранителен концентрат. Американският стартъп Project Nourished вече работи в тази посока. За да пресъздадат усещането за ядене на вкусна храна, разработчиците използват VR слушалки, ароматен дифузьор (устройство, което симулира дъвчещи звуци, предавани от устата на дъвчещия към тъпанчетата), жироскопични чинии и безвкусна 3D отпечатана храна. Развитието на сбора от тези технологии ще позволи например на диабетиците да ядат „всичко“, което искат - да поддържат добро настроение.
Какви хранителни тенденции в бъдещето все още не са ни показвали в киното
В момента човечеството преживява най-многобърза и сериозна трансформация на хранително-вкусовата промишленост под въздействието на съвременните технологии. Освен това населението на света ще нарасне до 9,7 милиарда души до 2050 г., което може да доведе не само до недостиг на храна и глад, но и до климатична катастрофа.
Алтернативни протеини.Зеленчукови източниците и биомасата на насекомите ще бъдат по-активниизползва се за създаване на протеинови съставки вместо животински протеини. Пример за това е вече сладоледът Brave Robot. Не съдържа лактоза, холестерол, хормони и антибиотици. В същото време за неговото приготвяне се използва биотехнологичен млечен протеин. Разработчиците от САЩ, Израел и Русия вече представиха зеленчуково месо, което не се различава от животинското по външен вид, вкус и текстура.
Икономическата ефективност също се променяпроизводство на алтернативен протеин: до 2030 г. ще струва 10 пъти по-малко от животинския протеин. В същото време алтернативата ще бъде по-питателна, по-вкусна и по-разнообразна. Важно е производството на растителни протеини да намалява тежестта върху околната среда и емисиите на парникови газове.
Класическата захар ще изчезне.Тя ще бъде заменена от редки захари алулоза и тагатоза.Те имат по-ниско съдържание на калории, не увреждат зъбния емайл и не се различават по вкус от обикновената захар. Сладките протеини също са ефективен подсладител.
Персонализирана храна.Startup DayTwo разработи алгоритмична диетас препоръки за ястия, базирани на личен анализ на чревния микробиом. Като цяло все повече хора по света се подлагат на изследвания, за да се установи тяхната склонност към алергии, дефицит на витамини и микроелементи, както и да се определят генетични характеристики, за които е важно специализираното хранене. Човечеството постепенно преминава към индивидуално хранене. В магазините вече има спортно, детско и дамско хранене.
Вижте също:
Кислородът определено ще изчезне: какво ще се случи със Земята без основния източник на живот
Слънчевата енергия произвежда течно гориво в Китай
Физиците са създали аналог на черна дупка и са потвърдили теорията на Хокинг. Къде води?