Както знаете, тялото ни постоянно се бори с клетките, които смята за чужди. Така че защо след
Ново проучване показа, че чуждите протеини в храната провокират образуването на регулаторни имунни клетки, които потискат сериозните възпалителни реакции.
За да докаже такава толерантност на имунсистеми към храната, експертите проведоха тестове с мишки, които са израснали на безглутенова диета. Впоследствие им бяха дадени различни храни, включително храни с един или повече видове глутенови протеини (глиадини), и анализирани за последващи имунни отговори. Известно е, че хората с хранителна целиакия имат непоносимост към глутен именно поради дефектен имунен отговор.
За повечето хора ежедневната консумациячужди растителни и животински протеини не води до развитие на Т-клетъчен имунен отговор. Въпреки това в тялото все още се случват същите реакции, които предизвикват имунен отговор срещу протеините на вируси и бактерии. Диетичните протеини се представят от основен комплекс за хистосъвместимост клас II (MHCII) на CD4+ Т клетки, които обикновено разпознават чужди молекули за бъдеща патогенна атака. „В борбата срещу инфекцията Т-клетките провокират възпалителен отговор, който липсва в случай на хранителни протеини.“
Оказа се, че при гризачи след глиадинимаше само леко увеличение на броя на протеин-специфичните Т клетки в лимфоидните органи на стомашно-чревния тракт. Пролиферацията на провъзпалителни CD4+ клетки е потисната от различен тип имунни клетки, известни като „регулаторни Treg клетки“. Някои от глиадин-специфичните Т-клетки след това се превърнаха във фоликуларни помощни Т-клетки, които предизвикаха слаб отговор на антитела. В същото време не се развива пълноценен имунен отговор, тъй като много Т-клетки, които могат да се размножават, се оказват „неканонични“, тоест неспособни да причинят възпаление, в крайна сметка се превръщат в Treg.
Излагане на диетични антигени на наивни Т клеткиводи до развитие на субпопулации от Т клетки, които не са в състояние да предизвикат възпалителни функции и в същото време да произвеждат Т клетки, които потискат възпалението, заключават учените.