Vědci z Brown University a University of Toulouse vysvětlili, proč v šumivém víně bublinky
Studovat bublinové řetězce a co dělástabilní, vědci naplnili malou obdélníkovou nádobu z plexiskla kapalinou a vložili jehlu do dna, aby mohli pumpovat plyn a vytvářet různé druhy bublinových řetězců. Výzkumníci nazývají stabilní řetězce jako šampaňské: neustále se objevující bubliny plynu rychle stoupají nahoru a pohybují se jedna za druhou.
Řetěz bublinek v šumivých vínech stoupářídit. Řetěz bublinek se v mnoha pivech ohýbá do strany a vyvolává dojem, že se několik bublinek pohybuje současně. Video: Madeline Federle a Colin Sullivan, Brown University
Vědci postupně přidávali povrchově aktivní látky nebo je zvyšovalivelikost bubliny. Zjistili, že jedna z těchto akcí stabilizovala pohyb bublin v roztoku. Protože bublinky v nápojích jsou obvykle velmi malé, vědci připisují vlastnosti šumivé žíly analogům povrchově aktivních látek.
Šampaňské a další šumivá vína mají„znečišťující“ látky, které působí jako mýdlové roztoky. Tyto proteinové molekuly, které dodávají tekutině chuť a jedinečnost, pomáhají snižovat napětí mezi tekutinou a bublinkami plynu, což umožňuje hladký vzestup až nahoru.
Pozorování chování různých nápojů,výzkumníci ukázali, že některá piva také obsahují molekuly podobné povrchově aktivním látkám a v závislosti na tom mohou nebo nemusí bubliny stoupat v přímých řetězcích. Naproti tomu v sycené vodě je proudění vždy nestabilní, protože v nich nejsou žádné „kontaminanty“.
Studie, která se zdá být frivolní, nenípouze vysvětluje, proč má šampaňské tak rovnoměrnou linii bublin. Je to také důležité pro lepší pochopení proudění bublin a mechaniky tekutin. To je důležité mimo jiné pro rozvoj technologií čištění odpadních vod a studium průsaků oxidu uhličitého a metanu z oceánského dna.
Přečtěte si více:
Vědci poprvé viděli, jak hvězda požírá planetu: to nakonec čeká Zemi
Dvě superzemě nalezené na okraji obyvatelné zóny: jedna z nich má příjemnou teplotu
Vědci zkoumali umírající mozek a řekli, co našli