Výzkumníci z Royal Melbourne Institute of Technology spolu s inženýrstvím
Aditivum FiberX je nejen homogenní a bez chuti,je vhodný pro posilování nízkokalorických potravin s nízkým GI (glykemickým indexem) a neobsahuje lepek. Navíc se může přidávat do potravin s nízkým obsahem vlákniny – bílého pečiva, koláčů, těstovin, pizzy a omáček – aby byly zdravější.
Vědci použili nejmodernější technologiimodifikace škrobu pomocí materiálů schválených pro potraviny za účelem vytvoření „neviditelné vlákniny“. „Náš produkt není patrný ani po přidání. Je to podobné, jako když rodiče schovávají zeleninu do dětské stravy, aby byla výživnější,“ vysvětlují autoři přílohy.
Vláknina je druh sacharidu, kterýnení tráven v lidském střevě a pomáhá zlepšovat zdraví a funkci trávicího systému. Zabraňuje obezitě a cukrovce II. typu a také snižuje rizikové faktory některých kardiovaskulárních onemocnění.
Zvýšení obsahu vlákniny v potravináchproduktů o 10-20%, při zachování příjemné chuti a textury - obtížný úkol pro potravinářský průmysl. Moderní potraviny s přidanou vlákninou mívají tvrdou strukturu nebo „podivnou“ chuť.
V rámci studie autoři „neviditelnéhoFiber" provedla chuťové testy a analýzu textury chleba a koláčů s různým množstvím přidaného FiberX. Ukázalo se, že do jídla lze přidat až 20 % vlákniny při zachování původní chuti a textury výrobku.
Přečtěte si více:
Na Zemi se chystá zasáhnout magnetická bouře
Pojmenováno hlavní nebezpečí lunární mise "Artemis"
Je odhalen skutečný význam mumifikace: celou tu dobu se vědci mýlili