Výzkumníci z Nanyang Technological University, Singapur (NTU Singapur), University of Singapore
Potravinářský inkoust se obvykle vyrábí z pyré v kapalné nebo polotuhé formě a poté se na 3D tiskárně sestaví vytlačováním, vrstva po vrstvě.
Šťouchané jídlo se obvykle podává pacientům trpícímz problémů s polykáním - dysfagie. Aby bylo jídlo vizuálně chutnější, zdravotničtí pracovníci použili tvarování pyré pomocí silikonových forem. Vyžaduje to spoustu práce a času.
Pro takové účely můžete použítnapříklad 3D tisk potravinářských výrobků. Aby se však rychle a snadno vytvořilo jídlo s požadovaným tvarem a texturou, při přípravě se používají dehydratované potraviny a lyofilizované prášky. Ke stabilizaci inkoustu se používají hydrokoloidy (HA). Vysoké koncentrace uhlovodíků typicky mění chuť, texturu a aroma tištěného jídla, takže je pro pacienty s dysfagií nechutné. To může vést ke snížení příjmu potravy a podvýživě pacientů.
K vyřešení tohoto problému výzkumný tým studoval různé kombinace čerstvé a mražené zeleniny.
Reprezentativní obrázky 3D tištěných formulářů spět formulací stejného typu jedlého inkoustu, obrázky s obdélníky nakreslenými kolem nich představují optimalizované formulace inkoustu. Hodnocení tisku uvedené v pravém horním rohu jsou založeny na přesnosti a stabilitě formy. Zápočet: SUTD / NTU / KTPH
Nejen, že si dokázali lépe udržet výživuvlastnosti tištěných potravin, ale také je učinily chutnějšími. Nový způsob přípravy potravinářských barviv by měl vést ke zvýšení spotřeby potravin u pacientů, což bude mít pozitivní dopad na jejich fyzické a duševní zdraví. Odborníci navíc zjistili, že zeleninu lze obecně rozdělit do tří kategorií, z nichž každá vyžaduje jinou hydrokoloidní úpravu, aby mohla být tisknuta. Jako zástupce v každé kategorii byl vybrán například zahradní hrášek, mrkev a bok-choy: žádný hydrokoloid, potřeba jednoho typu HA a dvou typů HA.
Přečtěte si více
Podívejte se na obraz Marsu o 8 bilionech pixelů
Vědci vyvinuli náhradu za teorii relativity. Co je podstatou „teorie všeho“?
Potrat a věda: co se stane s dětmi, které porodí
Vytlačování (technologický proces) - metoda aproces získávání produktů z polymerních materiálů (gumové směsi, plasty, směsi obsahující škrob a bílkoviny) vytlačováním taveniny materiálu přes formovací otvor v extruderu.
Hydrokoloidy - v potravinářském a kosmetickém průmyslu - jsou souhrnným názvem pro hydrofilní polymery schopné vytvářet stabilní hydrogely v nízkých koncentracích.
Bok-choy, nebo čínský collard - rozmanitostČínské zelí. Bok choi nemá hlávky zelí, místo toho vytváří hladké, tmavě zelené listy na tlustých stoncích kolem centrálního pupenu. Bok Choi je populární v jižní Číně a zemích jihovýchodní Asie.