Vědci z Jižní Koreje a Austrálie provedli studii, v jejímž důsledku zjistili
Navzdory skutečnosti, že mnoho kuchařů radígrilovat maso, dokud není křupavé, odborníci na vědu doporučují ne. Podle nich vypadá křupavá kůrka na smaženém červeném mase chutně, ale obsahuje také škodlivé proteinové sloučeniny, které zvyšují pravděpodobnost vzniku onemocnění kardiovaskulárního systému. Také tento druh vaření je nebezpečný pro lidi s diabetes mellitus a příčinou nebezpečí je také škodlivá proteinová sloučenina.
"Když smažíte červené maso s velkým."teplota (například na grilu, v troubě nebo na pánvi), pak se v ní objeví konečné produkty glykace - VĚK. Pokud se grilované maso konzumuje pravidelně, zvyšuje se koncentrace AGE v těle, což narušuje normální fungování buněk, “uvedl jeden z hlavních autorů studie, australský vědec Permal Deo.