Výzkum Skoltech pomůže restauracím řídit a automatizovat procesy přípravy jídel
Jak víte, že je kuře připraveno sloužit?Doma můžete sledovat, čichat jídlo, abyste se ujistili, že je dokonale uvařené. Pokud jste však kuchařem v restauraci nebo v obrovské průmyslové kuchyni, spoléhat se na to, že vaše oči a nos budou poskytovat konzistentní, standardizované výsledky, může být obtížné. To je důvod, proč restaurační průmysl aktivně hledá levné, spolehlivé a citlivé nástroje, které by nahradily subjektivní lidský úsudek, aby byla kontrola kvality automatizována.
Profesor Albert Nasibulin ze Skoltech aAalto University, hlavní výzkumný pracovník Skoltech Fyodor Fedorov a jejich kolegové přispěli k vyřešení problému. Vytvořili „elektronický nos“ - sadu senzorů, které detekují konkrétní vonné složky, aby „čichaly“ vařené kuře. Kromě toho vědci vytvořili algoritmus počítačového vidění, aby systém mohl vizuálně prozkoumat misku. Elektronické nosy jsou jednodušší a levnější než plynový chromatograf nebo hmotnostní spektrometr a dokonce se ukázalo, že jsou schopné detekovat různé druhy sýrů nebo identifikovat shnilá jablka nebo banány z dávky ovoce. Na druhou stranu je počítačové vidění schopné rozpoznávat vizuální vzorce.
Vědci se rozhodli spojit tyto dvě metody spřesné a bezkontaktní ovládání stupně připravenosti jídla. Vybrali si kuřecí maso oblíbené po celém světě a na grilu uvařili spoustu kuřecích prsou, aby systém „naučili“ odhadnout a předpovědět, jak dobře se vaří.
Výzkumníci si postavili vlastní "elektronický nos" s osmi senzory a umístili jej do ventilačního systému.Vědci také vyfotografovali grilované kuře a přenesli informace do algoritmu.
Systém byl schopen dostatečně dobře identifikovatnedostatečně uvařené, dobře uvařené a převařené kuře, má proto potenciál automatizovat kontrolu kvality v kuchyni. Autoři studie poznamenávají, že aby bylo možné použít jejich techniku na jiných částech kuřete, řekněme na nohou nebo křídlech, nebo pro jinou metodu vaření, bude třeba elektronický „nos“ a „oči“ přeškolit pomocí nových údajů.
Přečtěte si více
Potrat a věda: co se stane s dětmi, které porodí
Odpad z mrkve a řepy se vyrábí z betonových konstrukcí do generátorů energie
Výzkum: lidé nebudou moci ovládat superinteligentní stroje AI
Plynový chromatograf je zařízenípro analýzu komplexních plynných látek jejich diferenciací na monokomponenty. Dále jsou složky směsi analyzovány z hlediska kvalitativních a kvantitativních charakteristik. V tomto případě lze výzkum provádět pomocí jakýchkoli fyzikálních a chemických metod.
Hmotnostní spektrometrie je jednou z nejpřesnějších metod identifikace látek. Ve skutečnosti se jedná o druh „vážení“ molekul: složky jsou ionizovány, poté se stanoví poměr hmotnosti k náboji iontů.