Rostlinné mléko nebo maso, které není vyrobeno z živočišných bílkovin, už spotřebitele nepřekvapuje tolik jako dříve.
Už žádné druhořadé jídlo
Sergey Korolev, generální ředitel a spoluzakladatel společnosti justfood
První potravinový rozdíl budoucnosti, který se spojí najednouněkolik trendů znamená flexibilitu. Stále více se bude projevovat doslova ve všem: ve způsobech doručování, v jeho rychlosti, v tom, jak se vám služba přizpůsobí a zohlední vaše preference. Produkt se spotřebiteli přiblíží a přiblíží. Klient by měl být co nejpohodlnější, nemohou existovat žádná omezení. Problémem pak je, aby byla služba zisková i pro podnikání. Druhým bodem je stále loajálnější přístup spotřebitelů k hotovým potravinám. Pokud dříve existovala touha objednávat pouze jídlo „zpod nože“, nyní se stále více lidí rozhoduje ve prospěch plnění své ledničky krabičkami hotových potravin. Postoj k zmrazení se také změnil, zejména v Rusku. Po celém světě již dlouho existují oddělené obchody s mraženými potravinami, kterými lidé naplňují ledničku měsíce předem. Až donedávna jsme k tomu byli skeptičtější, ale dnes již hotová a / nebo mražená jídla již nejsou považována za „jídlo druhé třídy“.
Kromě toho jídlo budoucnosti určitě budeosobní - strava bude vybrána pro konkrétního spotřebitele, jeho přání a preference. Co se mu líbí a nelíbí? Jaká jsou omezení? Co služba ví o klientovi? Dalším trendem, který v budoucnu poroste, je cesta jediného zákazníka. Pokud se v tradičním maloobchodu jedná o prodej v supermarketu a restaurace o vařených pokrmech, pak budoucnost patří jediné službě, kde si můžete koupit potraviny, objednat sadu hotových jídel nebo si vybrat jídlo od připraveného kuchaře “ zpod nože “. Dojde k rostoucí konsolidaci cesty zákazníka v rámci jedné služby a / nebo značky. A konečně, lokalita. Infrastruktura se bude blížit klientovi: bude lokální a distribuovaná - mnoho malých skladů, rychlé dodání, flexibilní správa objednávek.
Pokud mluvíme o slibných startupech, jak na tokupodivu bych jmenoval projekty z příbuzných oblastí. Nejprve je to bioniq, předplatná služba pro prodej vitamínů. Tento projekt velmi úzce souvisí s výživou a bude zjevně někde blízko tématu potravin. Také bych sledoval projekt iFarm, který se zabývá vertikálními farmami. Zajímavé věci od samotného foodtech dělá „Kuchyně v této oblasti“. A samozřejmě justfood - letos připravujeme spoustu nových věcí, pokud jde o flexibilitu služeb a personalizaci.
Zeleninové párky a DNA strava
Andrey Zyuzin, řídící partner, Fuel for Growth Fund, FoodNet NTI Market Expert
Foodtech vykazuje silný růst:Společnosti zabývající se potravinářskými technologiemi obdržely v roce 2020 investice ve výši 16,3 miliardy dolarů, oproti 10,17 miliardy v roce 2019. Dnes jde 48 % investic do potravinářských technologií do služeb rozvozu potravin a pouze 10 % do společností vyvíjejících potraviny a nápoje nové generace. Tento trend se však v blízké budoucnosti změní – nárůst přitahovaných investic předvedou firmy specializující se na vývoj potravinářských produktů netradičním způsobem.
Rostoucí počet příznivců zdravého životního stylu a flexitaristůjiž vedlo ke zvýšení poptávky po rostlinných produktech, a tedy ke zvýšení počtu producentů. Dnes téměř v každé kavárně najdeme různé alternativy mléka: sóju, mandle, kokos a další. Kromě toho se na regálech objevují sýry, kotlety, klobásy a jiné rostlinné produkty. V příštích 10 letech budou tyto alternativní produkty představovat přibližně 50% sortimentu obchodů. V tomto segmentu již existuje konkurence mezi vývojem z USA, Izraele a Ruska.
Jedna z nejslibnějších oblastí potravinářských technologiíspojené se spoléháním se na vědecký základ ve výživě. Stále více lidí nyní podstupuje testy DNA a mikrobiomů, aby zjistily jejich náchylnost k alergiím na různé potraviny. Například startup DayTwo již vyvinul algoritmickou dietu s doporučeními potravin na základě osobní analýzy střevního mikrobiomu. Podle našeho výzkumu je více než polovina dotázaných Rusů připravena vzdát se svého obvyklého jídla právě teď, pokud lékař na základě analýz nebo genetického testu navrhne nový výživový systém – zatímco pro 38 % je důležité, aby byl vědecky dokázáno.
Zajímavé startupy z oblasti potravinářských technologiípozor, vyzdvihl bych americkou společnost Perfect Day, která získala 300 milionů dolarů na výrobu alternativních mléčných bílkovin, a také chilskou společnost NotCo, která získala více než 85 milionů dolarů na to, aby své výrobky uvedla na americký trh - mléko , zmrzlina, majonéza a maso na rostlinné bázi. Zajímavé je, že na financování se podílel zakladatel Amazonu Jeff Bezos a ocenění společnosti přesáhlo miliardu dolarů.
Proteiny ze vzduchu
Olga Zinovieva, zakladatelka a generální ředitelka společnosti Elementaree
Jídlo budoucnosti bude určitě reagovatrostoucí poptávka po individualizaci. Již dnes roste obliba výběru výživy na základě známých preferencí a omezení člověka a prostřednictvím objektivizace dat - všelijakých testů, které lze provést přímo bez opuštění domova. Personalizace se navíc ubírá třemi směry: můžete si přizpůsobit celé menu pro sebe (jak se děje v Elementaree), můžete si vybrat konkrétní produkty s ohledem na vaši kondici nebo požadovaný cíl (například myAir vyrábí antistresové tyčinky v závislosti na výsledcích dotazníku), nebo si můžete vybrat doplňky stravy (jak je nabízí např. služba Péče). Personalizace výživy v mnoha ohledech sbližuje jídlo a léky a pomáhá lidem zůstat zdravými prostřednictvím jídla.
Budoucnost jídla navíc spočívá v různýchtechnologie pro řešení problému nedostatku bílkovin. Myslím, že každý už zná Beyond maso. Jsou jen špičkou ledovce na cestě k objevování nových způsobů výroby levných a ekologicky šetrných bílkovin. Jsou zde i další technologie - například bílkoviny ze vzduchu. Air Protein letos uzavřel své kolo A za více než 20 milionů dolarů. Chtějí najít způsob, jak vyrábět komerční proteiny přímo ze vzdušných částic, a tak přispět k řešení problému populačního růstu při zachování velikosti území a snížení emisí CO2.
Bude stále důležitější být schopensledovat vše „do pole“. Data rychle vstupují do potravinářského průmyslu a v průběhu času budou spotřebitelé schopni sledovat celou cestu jejich potravin, což platí zejména pro střední a prémiové segmenty. Tím se otevírá prostor pro začínající IT, aby spotřebitelé věděli vše o svých potravinách. To zahrnuje také všechny technologie, které mohou zlepšit efektivitu v zemědělství a výrobě a obohatit procesy o data.
Kuchyňská robotizace a udržitelné balení
Alexander Mutovin, spoluzakladatel organizace „Much Salmon“
Nyní na trhu s potravinářskými technologiemi bych vybral tři velkétrend. Za prvé, vývoj temných kuchyňských platforem s vytvořením výkonných nových značek virtuálních restaurací. Zadruhé, trendem je integrace dodávek potravin a jídel připravených k jídlu do jedné aplikace. Za třetí, vznik technologií pro výrobu nových potravin - například rostlinného masa nebo bílkovin z hmyzu. V blízké budoucnosti určitě uvidíme mnoho takových projektů v restauracích. A do roku 2035 může podle odborníků rostlinné maso zcela nahradit přirozené maso.
V nejbližší době bude rychlost rozvozu jídlazůstávají klíčovým parametrem pro rozvoj potravinářského průmyslu. Mimořádná pozornost bude navíc věnována šetrnosti obalů k životnímu prostředí – tento trend spojený s uvědomělou spotřebou je již vidět.
Abyste pochopili, kam foodtech směřuje, potřebujetedávejte pozor na začínající podniky, které skutečně vyvíjejí technologie - jako jsou vertikální farmy, alternativní maso a bílkoviny. K velkému rozmachu pravděpodobně dojde robotizací procesů vaření a zavedením strojového učení k ovládání vaření a rozvojem temných kuchyňských sítí.
Nová kultura jídla to nejen ovlivníco jíme, ale samozřejmě to ovlivní lidské zdraví. Přechod na rostlinné bílkoviny a zdravé potraviny nám umožní bojovat s těžkými chronickými nemocemi, uzdravit lidi na celostátní úrovni a porazit hlad tváří v tvář rostoucí populaci Země.
Viz také:
Byla vytvořena první přesná mapa světa. Co se děje s ostatními?
Vědci dekódovali podivné signály z vesmíru
Změna klimatu posunula osu Země