Jídlo a velká data
Analytiku dat dnes využívá každá digitální firma. Denní společnosti
Chcete-li sledovat zásoby, zahraniční TheCheesecake Factory používá speciální programy od IBM. Podnik bez problémů shromažďuje data z 200 restaurací v USA a sleduje čerstvost potravin. Pokud je něco v nepořádku, společnost najde chybu v logistice v kterékoli fázi řetězce a rychle problém napraví.
Existuje také více netriviálních vývojů - jakoBrazilská technologie e-nose (elektronický nos – „High-tech“). Tvůrci vybavili systém plynovými senzory a naučili algoritmus k určení zralosti broskví v zahradě. Ani zkušený farmář se s tímto úkolem nemůže vždy vyrovnat.
Podobné příklady existují i v Rusku: Nedávno společnost Local Roots, dodavatel zelených pro řetězec Vkusville, oznámila automatizaci pěstování bazalky pomocí technologie od startupu Fermata. Senzory skleníku shromažďují údaje o růstu rostlin a AI je analyzuje a varuje před možnými chorobami. Moskevská „Kuchyně v okrese“ každý den analyzuje poptávku po potravinách ve všech regionech své přítomnosti. Změní nabídku pro konkrétní bod, pracovní zátěž a denní dobu. V justfood jdeme stejným směrem: shromažďujeme údaje, automaticky zohledňujeme zpětnou vazbu a upravujeme výživové programy pro zákazníky. Naším cílem je stát se Netflixem v potravinářském průmyslu: analyzovat spotřebitele, porovnávat jeho profil s ostatními a vytvářet pro ně přizpůsobený výživový program, který si pravděpodobně užijí.
Díky velkým datům jsme za pár letuž nebudeme potřebovat velký výběr jídel. Trh přechází od širokého sortimentu k uspokojování individuálních potřeb. Služby s inteligentními systémy vyškolenými na Big Data brzy budou vědět, na která jídla jste alergičtí, na které pokrmy vám chutnají více a že v sobotu si raději uděláte zákusek - i když jindy budete držet dietu.
Hotové jídlo a"TV večeře"
Rusové jsou zvyklí na mražené potraviny ze supermarketů -knedlíky, řízky, polotovary. Ale rozhodnou se objednávat hotové jídlo a zejména předplatné menu jen „pod nožem“. V zahraničí je však relevantní zcela jiný přístup k „připravenosti“ pokrmů: v USA a vyspělých zemích dominuje kultura konzumace mražených potravin. 30 % z nich jsou hotová jídla, tzv. „TV večeře“, které lze ohřát v mikrovlnné troubě bez přerušení série. Takové jídlo je levné, lze ho skladovat po dlouhou dobu a může být velmi rozmanité: od mraženého chleba nebo koncentrátu limonády až po gurmánské pokrmy z mořských plodů. Téměř všechny americké služby, které vyrábějí krabice s hotovým jídlem, ho dodávají zmrazené. Klient dostane box, když se mu to hodí – jednou týdně nebo měsíčně. Jeden řetězec, Trader Joe's, prodává mražené potraviny z celého světa.
V Rusku je kultura vysoce kvalitního zmrazení aktivnípropaguje „Vkusville“. Technologie výroby a skladování umožňují, aby si takové potraviny zachovaly své výhody a chuť i přes měsíce v lednici. Existuje šance, že se tuzemská i světová potravinářská technologie postupně dostane do celých prodejních sítí s podobným jídlem – večeři si můžete koupit tak, že jednoduše sejdete dolů do prodejní lednice v přízemí vašeho domova. Věřím však spíše formátu rychlého doručení od Yandex.Lavka nebo Samokat – Rusové se pravděpodobně nevzdají domácích receptů vyrobených z čerstvých produktů zakoupených v obchodě.
Inteligentní ledničky a robotičtí kuchaři
Pokud je „tmavá kuchyně“ restaurace, kteráfunguje pouze na rozvoz – nikoho už nepřekvapí, že chytré kuchyně jsou stále snem startupů a výrobců domácích spotřebičů. V budoucnu bude v takové kuchyni chladnička sama nabízet menu, objednávat produkty, vypočítat obsah kalorií pro osobní účely a sledovat čerstvost. Odborníci předpovídají vzhled takového zařízení v ruských bytech v příštích pěti letech. Nám v jusfoodu se však zdá, že se tak nestane dříve než za 10 let.
Chytré kuchyně jsou zatím spíše součástí trhu HoReCa a robotiky. Jsou již k dispozici v některých restauracích a jsou navrženy tak, aby zjednodušily procesy vaření pro velký počet hostů.
HoReCa- zkratka odvozená z prvních dvou písmen vslovy Hotel, Restaurant, Cafe/Catering (hotel - restaurace - kavárna/catering). Pojem používaný v lexikonu marketérů a prodejních specialistů, operátorů a účastníků trhu, označující oblast sektoru pohostinských služeb a speciální prodejní kanál pro zboží s přímou spotřebou produktů v místě prodeje „z ruky“, odlišné od prodeje „s sebou“.
Britská společnost Monk Conveyors vyrábíAUTEC sushi roboti - již několik let připravují role, které nejsou horší než kreativita japonských mistrů. A robotický kuchař společnosti Moley Robotics, kterou vytvořil Mark Oleinik, rodák z Ruska, ví, jak vařit pokrmy podle receptů z internetu. V budoucnu má podnikatel v úmyslu kombinovat Moley s inteligentní troubou a myčkou. V prvním kole přilákal projekt investice v hodnotě 78 milionů RUB.
Navzdory vývoji takových technologií je nepravděpodobné, že by robotičtí kuchaři někdy nahradili skutečného kuchaře. Restaurace nezmizí, ale zůstanou jako známá forma zábavy.
Existuje další zajímavý trend:Někteří odborníci se domnívají, že v příštích 30–50 letech kuchyně z bytů obyvatel měst úplně zmizí. Předplatné jídel, donáška hotových jídel za 15 až 20 minut a technologie stabilní na polici mohou zredukovat kuchyňské spotřebiče pouze na dva základní prvky: lednici a mikrovlnnou troubu.
Umělé bílkoviny a 3D tiskárny
Jedna z nejslibnějších oblastíinvestoři nazývají trh analogickými potravinami - umělé mléčné výrobky a maso. Objem světového rostlinného trhu s masem se do roku 2025 zvýší na 27,9 miliard USD a odhryzne zhruba 10% trhu s masem. Společnost Nestle nedávno oznámila další nový produkt, umělého veganského tuňáka. Ve společnosti jusfood zaznamenáváme nárůst poptávky ze strany vegetariánských zákazníků.
Nejvýznamnějším hráčem posledních let je společnostMimo maso. V Rusku lze jejich „maso“ ochutnat v některých restauracích a supermarketech – například v „Teremce“ nebo „Azbuka Vkusa“. S proteiny začali experimentovat i domácí výrobci: majitel majonézy Sloboda investoval 100 milionů rublů do umělého produktu a slibuje, že bude mnohem levnější než jeho americký konkurent. Rozvoj analogového potravinářského průmyslu není jen módním trendem diktovaným kulturou vegetariánství, ale také nutností. Světová populace roste ročně o 75 milionů. V budoucnu budou ekonomiky rozvojových zemí potřebovat alternativní způsoby, jak zajistit jídlo svým občanům.
Předseda Asociace urychlovačů apodnikatelské inkubátory v Rusku Arseny Uralov věří, že proteinové směsi se stanou jedním z trendů v oblasti potravinářských technologií budoucnosti a způsobem boje proti hladu. Předpokládá se, že syntetizovaný protein lze umístit do vybavených suterénů obytných budov a každý byt lze vybavit 3D tiskárnou. Vytiskne jídlo přidáním chuti prostřednictvím speciálních kazet. Levné, veselé a fantastické - ale zatím jen. Big data, inteligentní vývoj, nové technologie v logistice a skladování - to je skutečná potravinářská technologie. Nejedná se pouze o „digitalizaci potravin“, ale o vše, co zlepšuje uživatelský komfort, usnadňuje spotřebu - dostupnější a produkci a logistiku.
Viz také:
Díky pohybu talířů je nyní tichomořský oceán hluboko pod Čínou
Ledovec Doomsday se ukázal být nebezpečnějším, než si vědci mysleli. Říkáme hlavní věc
Svatozář Andromedy se blíží k naší galaxii. Řekneme vám, proč je to důležité