Japonští vědci zveřejnili novou studii, která podrobně popisuje úspěšné vytvoření mramoru
Hovězí maso Wagyu je drahá, velmi vyhledávaná odrůda hovězího masa z Japonska; Liší se odJeho levnější protějšky díky rozsáhlému tukovému mramorování svalové tkáně, což mu dodává jedinečnou texturu.Zatímco steak zůstává populární, chov dobytka je oprávněně kritizován jako neudržitelná činnost, která přispívá ke zhoršování klimatu.
Kultivované maso pěstované v laboratoři,byl představen jako budoucí řešení klimatických a environmentálních problémů spojených s chovem hospodářských zvířat. Ačkoli se technologie za posledních několik let výrazně zlepšila, 3D steaky stále často postrádají složitou buněčnou strukturu, která se nachází ve skutečném hovězím mase.
Řešili to vědci z Ósacké univerzityproblém v jejich nové studii, uvádějící, že byli schopni vytvořit vlastní syntetické hovězí maso s realistickou strukturou buněk pomocí metody 3D tisku. Přitom byly použity dva typy hovězích kmenových buněk, které byly pěstovány a poté vyrobeny pomocí biotisku.
Konečným produktem je tiskový systém,které lze použít k výrobě přizpůsobených produktů z hovězího masa, včetně oblíbeného a komplexního steaku Wagyu s tukovou vrstvou. Lze vyrobit i jiné konfigurace, například s nižším obsahem tuku.
Zdroj: eurekalert
Ilustrace: Osaka University
</ p>