Francouzští vědci odhalili tajemství nejlepší svačiny k vínu – sýra.Přišli na to, jak tento produkt zdůrazňuje
Vědci se zaměřili zejména na to, jak interagují lipidy obsažené v sýru a dalších tučných potravináchPrávě tyto látky činí víno trpkým a hořkým.Vědci přidali emulzi olivového oleje, vody a fosfolipidového emulgátoru do katechinu z hroznové třísloviny.Katechin pronikl do vrstvy emulze obklopující kapičky oleje, čímž se horní část emulze stala krémovou a spodní část průhlednou.
Vědci poté najali dobrovolníky, aby studovali, jak výše popsaný proces pociťují lidé.Lidé dostali lžíci řepkového nebo olivového oleje a poté roztok vypiliPo oleji se zdálo, že olej nechutná tak svíravě.
Vědci dospěli k závěru, že sýr odpovídá vínu právě kvůli interakci tříslovin a lipidů.