Matematici vypočítali vzorec pro ideální kávu espresso. Ukázalo se, že recept není stejný jako na vaření
Cílem vědců bylo dosáhnout opakovatelnosti.chuť a zároveň snižuje spotřebu zrn. Obecně se espresso připravuje podle tohoto receptu: na 25–30 ml vody je třeba vzít 7-9 gramů zrn. Káva je extrahována pod tlakem po dobu 20-30 sekund. Předpokládá se, že jemné mletí je pro tyto účely vhodnější, protože umožňuje zvýšený kontakt mezi kávou a vodou. Kavárny však zpravidla nedodržují tuto normu a používají 15-22 gramů suché kávy na 30-60 ml vody.
Vědci zjistili, že to není nejlepší způsobdělat espresso. A to vše proto, že jemné broušení ucpává filtr. Vědci tvrdí, že je lepší hrubší broušení a méně zrn. Pro dokonalé espresso doporučujeme použít 15 gramů fazole na 40 ml vody a zkrátit proces vaření na 7-14 sekund. Vůně hotového nápoje by měla být jasnější a chuť méně hořká.