Vědci použili techniky regenerativní medicíny k výrobě umělého masa

S globální urbanizací se chov hospodářských zvířat stává stále více neudržitelným. S

environmentální hledisko, náklady na pozemky amoderní velkochov hospodářských zvířat je neudržitelný a emise skleníkových plynů – metanu – ohrožují planetu. Kromě toho existují etické obavy z používání zvířat jako potravy člověkem.

Abychom uspokojili budoucí potřeby, vědciuměle pěstované maso v několika centrech po celém světě. Většina biosyntetických masných výrobků je však amorfní nebo granulovaná mletá masa, která postrádá zrnitost a texturu skutečného zvířecího masa. Mai Furuhashi, hlavní autorka nové studie publikované v časopiseVěda o jídle, vysvětlil proces jejich vzniku.

Pomocí technik vyvinutých proRegenerativní medicína, byli jsme schopni kultivovat kusy masa o velikosti milimetru, ve kterých vyrovnání svalových trubic pomáhá napodobit strukturu a pocit v ústech steaku. Za tímto účelem byly myoblasty získané z komerčního hovězího masa kultivovány v hydrogelových modulech. Mohly by být naskládány na sebe, což vede k fúzi molekul na větší kusy. Identifikovali jsme optimální lešení a elektrickou stimulaci ke zlepšení kontraktility a anatomického vyrovnání svalové tkáně. Toto je nejlepší způsob simulace steaku.

Mai Furuhashi, hlavní autorka nové studie

„Naše morfologické, funkční a nutričnítesty ukázaly, že kultivovaná svalová tkáň je spolehlivou náhradou steaku. Měření lomové síly ukázalo, že pevnost se postupem času přiblížila přírodnímu hovězímu masu. Zejména nebyla zjištěna žádná mikrobiální kontaminace; to ovlivňuje čistotu, spotřebitelskou přijatelnost a trvanlivost» - Další autor studie, Yuya Morimoto, popisuje syntetizovaný produkt.

Nová metoda připravuje cestu pro dalšívývoj větších porcí realistického kultivovaného masa, které může doplňovat nebo nahrazovat živočišné zdroje. Autoři však poznamenávají, že je ještě dlouhá cesta, než se laboratorně pěstované maso stane nerozeznatelným od skutečné věci. Kromě toho je třeba překonat překážky, které spotřebitelům brání v přijetí nového produktu.

Přečtěte si více

Fyzici vytvořili analogii černé díry a potvrdili Hawkingovu teorii. Kam to vede?

Objevilo se první panorama Marsu. Skládá se ze 142 fotografií!

Potrat a věda: co se stane s dětmi, které porodí