Inženýři z Kolumbijské univerzity pod vedením Hod Lipsiona provedli rozsáhlou studii.
Maso bylo opečeno s modrou LEDlaser s vlnovou délkou 445 nm. Jeho výkon se pohyboval od 5 do 10 W. V dalších testech inženýři použili infračervené lasery v blízkosti (980 nm) a uprostřed (10,6 μR). Vědci také zpracovávali kuřecí maso v konvenční pekárně.
(a) Tisk vzorku na 3D tiskárně. (b) Modrý laser
J. D. Blutinger et al / npj Science of Food, 2021
Autoři provedli sérii experimentů, aby porozumělijak dráha laserového paprsku ovlivňuje rychlost vaření a bezpečnost masa. Studovali rychlost ochlazování různých částí misky, jak se během vaření měnila hmotnost produktu, a porovnávali penetrační sílu různých laserů. V důsledku toho vědci zjistili, že vzorky, které byly uvařeny v konvenční peci, ztratily dvakrát větší hmotnost a objem než vzorky připravené pomocí laseru. Důvodem je, že se kuřecí maso vařilo v troubě déle než laserem. Modrý laser se stal nejlepším pomocníkem v kuchyni a IR lasery jsou vhodnější pro zhnědnutí povrchu masa nebo přípravu tenkých vzorků.
Vědci také slepě testovali chuť produktu. Ukázalo se, že maso zpracované laserem chutná lépe než maso pečené v troubě.
Číst Dále
Vědcům se už tři roky nepodařilo odchytit lišku Rambo. Zabraňuje vypouštění vzácných zvířat do lesa
Crypto umělci vysvětlí, jak vytvářet umění NFT a sbírat krypto umění
Podívejte se na těžký útočný dron, který nese tunu zbraní