Potraviny pro hmyz
Film a jídlo: Prostřednictvím desek bílkovin sněhu
Ve filmu Snowpiercer, věnovaném
Film a jídlo: Blade Runner, Worm Farm
Film ukazuje obří červí farmy řízené sofistikovanými počítačovými systémy.
Moderní analog produktu:Hmyzí proteinové tyčinky.
Nyní se pro výrobu bílkovin larvy hmyzu pěstují na substrátu různých odpadů a poté se zpracovávají.Zabývá se tím velké množství startupů na světě.bílkoviny z larev brouků a v roce 2020 přilákal investice ve výši 204 milionů dolarů.Hmyzí proteinové doplňky se používají jako krmivo v rybích farmách, pro výrobu krmiv pro zvířata a jako hnojivo v rostlinné výrobě.
Pro široké použití hmyzího proteinu vpotravinářský průmysl pro člověka na světě ještě nemá regulační rámec. Zároveň roste nejen populace Země, ale také spotřeba bílkovin. V zemích EU bude certifikace hmyzího proteinu jako lidského potravinového produktu možná do poloviny 20. let 20. století. První kroky v tomto směru již začaly: v lednu 2021 agentura EU pro bezpečnost potravin shledala žlutého moučného červu bezpečným pro lidskou spotřebu.
Film a jídlo: Matrix, proteinový koncentrát
V jedné ze scén filmu jedí partyzánští hrdinové něco jako ovesnou kaši z hlubokých misek.Postavy se mezi sebou dohadují, jak toto jídlo chutná: vejce naměkko, kaše nebo žabí stehýnka.Jedná se vlastně o mnohobuněčný protein s přidanými vitamíny a aminokyselinami– proteinový koncentrát.
Moderní analog:práškové výrobky pro komplexní výživu.
Soylent je již komerčně dostupný, prášková směs bílkovin, tuků a mikroživin.Nápoje a bary jsou vytvářeny na jeho basis.It není možné takovými výrobky zcela nahradit žádné jiné jídlo, protože nemají prakticky žádnéStudie navíc ukazují, že neustálá konzumace těchto potravin vede kk nedostatku emocí z procesu jedení, pohledu na jídlo, textury a vůně.
Tradiční maso již ztrácí na hmyzí proteinové doplňky, pokud jde o přínosy pro lidské tělo.V národních kuchyních Asie (Čína, Thajsko, Indie, Japonsko, Kambodža), Afriky (Kamerun, Demokratická republika Kongo, Ghana, Botswana, Uganda) a Severní Ameriky (Mexiko) je hmyzí potrava již dlouho běžná.
Nyní lidstvo začalo pěstovat hmyz v průmyslových podmínkách, živných médiích a na organickém odpadu.Do roku 2025 poroste tento trh o 37,5 % ročně, vyplývá ze studie stavu a trendů globálního trhu FoodTech, kterou provedla skupina společností EFKO, Moskevská burza a společnost J'son & Partners Consulting.Klíčovými tahouny růstu budou trhy Evropy a Latinské Ameriky.
Lyofilizace
Film a jídlo: Návrat do budoucnosti 2, Mini Pizza
Ve druhé části Návratu do budoucnosti maminka Martyho McFlyedo pece na pizzu z obalu o velikosti její dlaně a říkáO několik vteřin později vytáhne z trouby velkou horkou pizzu pro celou rodinu.
Film a jídlo: Pátý element, Hydratované kuře na grilu
V epizodě studia historie lidstva za posledních 5 000 lethrdinka filmu Lilu vloží pilulku na několik sekund do mikrovlnné trouby a vyjme jiOdtamtud obrovské a horké kuře.
Moderní analog:jídla pro turisty.
Tyto produkty mohou být založeny na technologiilyofilizace - odstranění vlhkosti při zachování struktury složek. Po přidání vody se zcela znovu vytvoří. Lyofood a Mountainhouse připravují hotová lyofilizovaná jídla jako masovou přílohu. Před použitím stačí přidat vroucí vodu. Tyto výrobky mají dlouhou trvanlivost, takže je často používají turisté.
V současné době vám technologie neumožňuje dosáhnout vícenásobného zvýšení nebo snížení objemu produktů.A nádobí se nasytí vodou přidáním jednoduché vroucí vody do produktu nebo namočením do vody.Takové metody nejsou vhodné pro pizzu.Přidejte hygroskopické přísady (po přidání vody se výrazně zvětšují na objemu).Pizzu z Návratu do budoucnosti bude pravděpodobně možné reálně vyrobit za 10 až 15 let.
Zeleninové maso
Film a jídlo:"Star Wars “, vegmeat
Mobilní příděly stormtrooperů z vesmíruHvězdné války zahrnovaly vegmasat, komprimovanou směs výživné zeleniny s přídavkem téměř všech vitamínů. Také ve filmech můžete vidět prášek, který se po interakci s vodou během několika sekund promění v kousek chleba.
Moderní analog:zeleninové a pórovité maso.
Dnes se zeleninové maso vyrábí na bázitexturovaný protein, musí být před jídlem vařený jako běžné maso. Tento rostlinný produkt lze skladovat pouze zmrazený. Zatím neexistují žádné analogie s chlebem vyrobeným z hrstky prášku. Ve složení takového produktu by pravděpodobně měly být hygroskopické přísady, které po přidání vody významně zvětší svůj objem; přísady, které vytvoří porézní strukturu chleba, a aromatická kompozice, která obnoví jeho chuť a vůni. Některé analogie potravin stormtrooperů dnes existují v suchých dávkách armády: například ve vegetariánských sadách americké armády jsou sušenky na zeleninu.
Startups Beyond Meat a Impossible Foods spravoványpřilákat americké spotřebitele na rostlinné maso. Takové produkty se staly obzvláště relevantními během šíření pandemie koronaviru, kdy byly velké masné závody uzavřeny kvůli nemoci pracovníků. Ruské řetězce restaurací již zařadily do svých menu také rostlinné maso: White Rabbit nabídl hostům Beyond Meat v dubnu 2019; T.G.I. Pátek - v září 2019; KFC oznámilo plány na 3D tisk kuřecího masa.
Na podzim 2020 se v projektu akcionářů EFKO „Potravinybudoucnosti“ se objevil první podobný produkt – highburger (z angl. Healthy Innovations – „zdravé inovace“). Častěji se zajímají o lidi, kteří chtějí snížit spotřebu živočišných bílkovin. Na základě průzkumu trhu společnost plánovala do konce roku 2021 vyrobit 28 000 tun rostlinného masa a do roku 2022 40 000 tun. Očekává se, že produkty společnosti budou zabírat méně než 0,5 % trhu s masnými výrobky. Na začátku roku 2021 se highburger objevil v obchodních řetězcích.
Skleníky v megacities
Film a jídlo: pěstování marťanských brambor
Hrdinu filmu, inženýrovi a biologovi Markovi Watneymu se podařilo získat na Marsu úrodu brambor. Ve skutečnosti je film o obvyklém pěstování zeleniny, lidstvo již má vážnější technologie.
Moderní analog:vertikální farma
Vícevrstvý skleník - základ konceptumoderní vertikální farmy. Pěstuje se v nich zelenina a bylinky s krátkou vegetační dobou pomocí hydroponických nebo aeroponických technologií. V takových sklenících můžete pěstovat saláty, koření, bobule a květiny.
Řada společností vyrábí hotové komplexyvertikální skleníky: American Urban Crop Solutions, Ural AgroTechFarm. Grow Pod produkuje substráty naplněné základními složkami pro pěstování plodin. Ruská společnost iFarm vytvořila platformu iFarm Growtune pro správu skleníků: regulace vlhkosti, teploty, úrovně osvětlení a oxidu uhličitého.
Virtuální realita a difuzor vůní
Film a jídlo: "The Matrix", steak z virtuální reality
V jedné ze scén kultovního filmu z roku 1999 hrdinaCypher Reagan ochutná steak a říká, že ví, že to není skutečné. „A když si to dám do úst, chuť mi vštípí Matrix,“ dodává. - Víte, jak jsem se rozhodl během 10 let, co jsem byl svobodný? Nevědomost je blaženost." Scéna se steakem ostře kontrastuje s epizodou, ve které partyzáni jedí kašovitou proteinovou kaši.
Moderní analog:ve vývoji.
Zopakujte si steakovou scénu z Matrixumožný: potenciální vývoj technologií pro stimulaci oblastí mozkové kůry by mohl vytvořit simulaci chuťových vjemů. A VR technologie - vizualizace chutných jídel při konzumaci nutričního koncentrátu. V tomto směru už pracuje americký startup Project Nourished. K obnovení pocitu z konzumace lahodného jídla používají vývojáři náhlavní soupravu VR, aroma difuzér (zařízení, které simuluje zvuky žvýkání přenášené z úst žvýkače do ušních bubínků), gyroskopické nádobí a 3D tištěné jídlo bez chuti. Rozvoj součtu těchto technologií umožní například diabetikům jíst „všechno“, na co mají chuť – udržovat si dobrou náladu.
Jaké potravinové trendy budoucnosti se nám v kině zatím neprojevily
Lidstvo v současnosti zažívá své maximumrychlá a vážná transformace potravinářského průmyslu pod vlivem moderních technologií. Světová populace navíc do roku 2050 vzroste na 9,7 miliardy lidí, což může vést nejen k nedostatku potravin a hladu, ale také ke klimatické katastrofě.
Alternativní proteiny.Zeleninový zdroje a biomasa hmyzu budou aktivnějšípoužívá se k vytváření bílkovinných složek místo živočišných bílkovin. Příkladem je již zmrzlina Brave Robot. Je bez laktózy, cholesterolu, hormonů a antibiotik. Současně se k jeho přípravě používá biotechnologický mléčný protein. Vývojáři ze Spojených států, Izraele a Ruska již představili rostlinné maso, které se neliší od zvířecího vzhledu, chuti a struktury.
Mění se i ekonomická efektivitavýroba alternativních bílkovin: do roku 2030 bude stát 10krát méně než živočišné bílkoviny. Alternativa bude zároveň výživnější, chutnější a pestřejší. Je důležité, aby produkce rostlinných bílkovin snižovala zátěž životního prostředí a emise skleníkových plynů.
Klasický cukr zmizí.Nahradí ho vzácné cukry allulóza a tagatóza.Mají nižší obsah kalorií, nepoškozují zubní sklovinu a chuťově se neliší od běžného cukru. Sladké proteiny jsou také účinným sladidlem.
Personalizované jídlo.Startup DayTwo vyvinul algoritmickou dietus doporučeními pokrmů na základě osobní analýzy střevního mikrobiomu. Obecně platí, že stále více lidí ve světě podstupuje testy, aby se zjistila jejich náchylnost k alergiím, nedostatkům vitamínů a mikroprvků a aby se určily genetické vlastnosti, pro které je důležitá specializovaná výživa. Lidstvo postupně směřuje k individuální výživě. Prodejny již mají sportovní, dětskou a dámskou výživu.
Viz také:
Kyslík definitivně zmizí: co se stane se Zemí bez hlavního zdroje života
Solární energie vyráběla v Číně kapalné palivo
Fyzici vytvořili analogii černé díry a potvrdili Hawkingovu teorii. Kam to vede?