Forskere fra Brown University og University of Toulouse har forklaret, hvorfor bobler i mousserende vin
At studere boblekæder og hvad der gørstabilt fyldte forskerne en lille rektangulær plexiglasbeholder med væske og stak en nål i bunden, så de kunne pumpe gas for at skabe forskellige slags boblekæder. Forskere kalder stabile kæder som champagne: konstant fremkommende gasbobler stiger hurtigt til toppen og bevæger sig den ene efter den anden.
En kæde af bobler i mousserende vine rejser sigdirekte. Boblekæden i mange øl bøjer til siden, hvilket giver indtryk af, at flere bobler bevæger sig på samme tid. Video: Madeline Federle og Colin Sullivan, Brown University
Forskere tilføjede gradvist overfladeaktive stoffer eller øgedeboble størrelse. De fandt ud af, at hver af disse handlinger stabiliserede bevægelsen af bobler i opløsningen. Da boblerne i drikkevarer normalt er meget små, tilskriver forskerne egenskaberne ved mousserende vene til analoger af overfladeaktive stoffer.
Champagne og andre mousserende vine har"forurenende" stoffer, der virker som sæbeopløsninger. Disse proteinmolekyler, som giver væskens smag og unikke karakter, hjælper med at reducere spændingen mellem væsken og gasboblerne, hvilket giver mulighed for en jævn stigning til toppen.
Observere adfærden af forskellige drikkevarer,forskere har vist, at nogle øl også indeholder overfladeaktivt stoflignende molekyler, og afhængigt af dette kan boblerne hæve sig i lige kæder. I modsætning hertil er strømmen i kulsyreholdigt vand altid ustabil, da der ikke er nogen "forurenende stoffer" i dem.
En undersøgelse, der virker useriøs er det ikkeforklarer kun, hvorfor champagne har en så jævn linje af bobler. Det er også vigtigt for en bedre forståelse af boblestrømme og væskemekanik. Dette er blandt andet vigtigt for udviklingen af spildevandsbehandlingsteknologier og studiet af kuldioxid- og metansivning fra havbunden.
Læs mere:
Forskere så først, hvordan en stjerne fortærer planeten: dette venter i sidste ende på Jorden
To superjorde fundet på kanten af den beboelige zone: en af dem har en behagelig temperatur
Forskere undersøgte den døende hjerne og fortalte, hvad de fandt