AI lærte at evaluere oksekødets friskhed

Selvom oksekød er en af ​​de mest populære fødevarer rundt om i verden, kan det være farligt.

Forkert opbevaring og forbruggammel mørbrad fører til alvorlige helbredsproblemer. Desværre har de tilgængelige metoder til at teste oksekødets friskhed mange ulemper. For eksempel tager kemisk analyse eller mikrobiel populationsvurdering for meget tid og kræver faglige færdigheder. På den anden side kræver ikke-destruktive metoder baseret på nær-infrarød spektroskopi dyrt og komplekst udstyr. Kunne kunstig intelligens være nøglen til en mere omkostningseffektiv måde at evaluere oksekøds friskhed på?

I Sydkorea har en gruppe videnskabsmænd udviklet en nyen strategi, der kombinerer dyb læring med diffus reflektansspektroskopi (DRS), en relativt billig optisk teknik. I modsætning til andre typer spektroskopi kræver DRS ikke kompleks kalibrering. I stedet kan det bruges til at kvantificere en del af den molekylære sammensætning af en prøve ved kun at bruge et overkommeligt og let afstembart spektrometer. Detaljer om den nye metode er offentliggjort Fødevarekemi.

For at bestemme friskheden af ​​oksekødsprøver,forskerne brugte DRS-målinger til at estimere andelen af ​​forskellige former for myoglobin i kød. Myoglobin og dets derivater er proteiner, der hovedsagelig er ansvarlige for farven på kød og dets ændringer under nedbrydning. Imidlertid er manuel konvertering af DRS-målinger til myoglobinkoncentration til endelig bestemmelse af prøvefriskhed ikke en meget nøjagtig strategi, og det er her, dyb læring kommer i spil.

Convolutional Neural Networks (CNNs) er bredtAI-algoritmer, der bruges til at lære af et foruddefineret datasæt - et træningsdatasæt og finde skjulte mønstre i dataene for at klassificere nye input. For at uddanne CNN indsamlede forskerne data om 78 oksekødsprøver i ødelæggelsesprocessen ved regelmæssigt at måle deres pH (surhed) sammen med DRS-profiler. De kombinerede resultaterne med estimater af myoglobin. Som et resultat klassificerer den dybe læringsalgoritme korrekt friskhed af oksekødsprøver på få sekunder i ca. 92% af tilfældene.

Læs mere

Det første nøjagtige kort over verden blev oprettet. Hvad er der galt med alle andre?

Det stormigste sted på jorden: hvorfor Drake Passage er den farligste rute til Antarktis

Ny uranforbindelse slår rekord for unormal ledningsevne

Diffus reflektansspektroskopi eren type absorptionsspektroskopi. Dette kaldes nogle gange remissionsspektroskopi. Remission er refleksion eller tilbagespredning af lys af et materiale, mens transmission er passage af lys gennem et materiale.