Forskere fra Nanyang Technological University, Singapore (NTU Singapore), University of Singapore
Fødevareblæk er typisk lavet af purerede fødevarer i flydende eller halvfast form, og derefter samlet på en 3D-printer gennem ekstrudering, lag for lag.
Mos mad serveres normalt til patienter, der lider affra problemer med at synke - dysfagi. For at gøre maden mere visuelt appetitlig brugte sundhedspersonale silikoneforme til at forme puréen. Det tager meget arbejde og tid.
Til sådanne formål kan du brugefor eksempel 3D-printning af fødevarer. Men for at skabe mad med den ønskede form og tekstur hurtigt og nemt, bruges dehydrerede fødevarer og frysetørrede pulvere til at stabilisere blækket. Høje koncentrationer af kulbrinter ændrer typisk smag, tekstur og aroma af den trykte mad, hvilket gør den uappetitlig for patienter med dysfagi. Dette kan føre til nedsat fødeindtagelse og fejlernæring blandt patienter.
For at løse dette problem undersøgte forskergruppen forskellige kombinationer af friske og frosne grøntsager.
Repræsentative billeder af 3D-trykte formularer medfem formuleringer af samme type spiseligt blæk, billeder med rektangler tegnet omkring dem repræsenterer optimerede formuleringer af blæk. Udskrivningsvurderingerne i øverste højre hjørne er baseret på nøjagtighed og formstabilitet. Kredit: SUTD / NTU / KTPH
Ikke kun var de bedre i stand til at bevare ernæringsmæssigeegenskaber ved trykt mad, men gjorde det også mere lækkert. Den nye metode til tilberedning af maling til mad bør føre til et øget forbrug af mad hos patienter, hvilket vil have en positiv indvirkning på deres fysiske og mentale sundhed. Derudover fandt eksperterne, at grøntsager bredt kan opdeles i tre kategorier, der hver kræver en anden hydrokolloidbehandling for at kunne udskrives. For eksempel blev havenærter, gulerødder og bok-choy valgt som repræsentanter i hver kategori: ingen hydrokolloid, behovet for henholdsvis en type HA og to typer HA.
Læs mere
Se på et billede på 8 billioner pixel af Mars
Forskere har udviklet en erstatning for relativitetsteorien. Hvad er essensen af "teorien om alt"?
Abort og videnskab: hvad vil der ske med de børn, der føder
Ekstrudering (teknologisk proces) - metode ogfremgangsmåden til opnåelse af produkter fra polymere materialer (gummiblandinger, plast, stivelsesholdige og proteinholdige blandinger) ved at tvinge materialets smelte gennem et formningshul i ekstruderen.
Hydrocolloids - i fødevare- og kosmetikindustrien - er det samlede navn for hydrofile polymerer, der er i stand til at danne stabile hydrogeler i lave koncentrationer.
Bok choy eller kinesisk collard greener - sortKinakål. Bok choi har ikke kålhoveder, men danner i stedet glatte, mørkegrønne blade på tykke stængler omkring den centrale knopp. Bok Choi er populær i det sydlige Kina og de sydøstasiatiske lande.