Dima Smirnov, en Skoltech-uddannet, sammen med sine kolleger fra St. Petersborg Alexander Saichenko,
Det handler om processen med at få malet kaffe fraBrændte bønner: Kaffen afkøles til en ultra-lav temperatur, formales og opvarmes tilbage til stuetemperatur. Dette giver dig en renere smagende kaffe.
Ved konventionel formaling presses de aromatiske kaffeolier i bønnen ud af kaffepartiklernes mikroporer. Derefter oxiderer de ved kontakt med luft og fordamper.
Dette fører til det faktum, at når man brygger sådan kaffeden indeholder allerede meget mindre aromatiske og nyttige komponenter. Under krymaling fryses olierne i mikroporerne og presses ikke ud under formaling, men lagres tværtimod inde i partiklerne.
Kornet blev frosset til -100 ° С, formalet og sammenlignetmed formaling ved stuetemperatur. Slibningerne var forskellige i deres udseende. Med det blotte øje blev det set, at formaling ved stuetemperatur er mere fugtig, og krymølle er tør og smuldrende.
Læs mere
Det første nøjagtige kort over verden blev oprettet. Hvad er der galt med alle andre?
Uranus har modtaget status som den mærkeligste planet i solsystemet. Hvorfor?
NASA fortalte, hvordan de vil levere prøver af Mars til Jorden