Forskere fra Sydkorea og Australien udførte en undersøgelse, som et resultat af hvilken de fandt
På trods af at mange kokke rådgiverat grille kød, indtil det er sprødt, rådgiver videnskabseksperter ikke. Ifølge dem ser den sprøde skorpe på stegt rødt kød appetitvækkende ud, men den indeholder også skadelige proteinforbindelser, der øger sandsynligheden for at udvikle sygdomme i det kardiovaskulære system. Også denne type madlavning er farlig for mennesker med diabetes mellitus, og årsagen til faren ligger også i en skadelig proteinforbindelse.
”Når du steger rødt kød med en stortemperatur (for eksempel på en grill, i en ovn eller i en gryde), så slutprodukter til glykering - ALD vises i den. Hvis der regelmæssigt forbruges grillet kød, øges koncentrationen af AGE i kroppen og forstyrrer cellernes normale funktion, ”sagde en af hovedforfatterne af undersøgelsen, den australske videnskabsmand Permal Deo.