Skoltech-forskning vil hjælpe restauranter med at kontrollere og automatisere madlavningsprocesser
Hvordan ved du, om f.eks. En kylling er klar til servering?Derhjemme kan du se, lugte maden for at sikre, at den er perfekt kogt. Men hvis du er kok i en restaurant eller i et stort industrielt køkken, kan det være svært at stole på dine øjne og næse for at give ensartede, standardiserede resultater. Dette er grunden til, at restaurantbranchen aktivt søger billige, pålidelige og følsomme værktøjer til at erstatte subjektiv menneskelig vurdering for at gøre kvalitetskontrol automatiseret.
Professor Albert Nasibulin fra Skoltech ogAalto University, Skoltech Seniorforsker Fyodor Fedorov og deres kolleger bidrog til at løse problemet. De skabte en "elektronisk næse" - et sæt sensorer, der registrerer specifikke duftkomponenter for at "snuse" kyllingen, der koges. Derudover oprettede forskerne en computersynsalgoritme, så systemet visuelt kan undersøge fadet. Elektroniske næser er enklere og billigere at betjene end en gaskromatograf eller et massespektrometer og har endda vist sig at være i stand til at opdage forskellige typer oste eller identificere rådne æbler eller bananer fra et parti frugt. På den anden side er computersyn i stand til at genkende visuelle mønstre.
Forskere besluttede at kombinere disse to metoder tilnøjagtig og berøringsfri kontrol af graden af madberedskab. De valgte kyllingekød, populært over hele verden og grillede en masse kyllingebryst for at "træne" systemet til at evaluere og forudsige, hvor godt det var kogt.
Forskerne byggede deres egen "elektroniske næse" med otte sensorer og placerede den i et ventilationssystem. Forskerne fotograferede også en grillet kylling og sendte oplysningerne til algoritmen.
Systemet kunne identificere godt nokunderkogt, velkogt og overkogt kylling har derfor potentialet til at automatisere kvalitetskontrol i køkkenet. Undersøgelsens forfattere bemærker, at for at bruge deres teknik på andre dele af kyllingen, f.eks. På benene eller vingerne eller til en anden madlavningsmetode, skal den elektroniske "næse" og "øjne" omskoleres med nye data.
Læs mere
Abort og videnskab: hvad vil der ske med de børn, der føder
Affald fra gulerødder og rødbeder fremstilles af betonkonstruktioner til kraftgeneratorer
Forskning: mennesker vil ikke være i stand til at kontrollere superintelligente AI-maskiner
Gaskromatografen er en enhedtil analyse af komplekse gasformige stoffer ved at differentiere dem til monokomponenter. Yderligere analyseres komponenterne i blandingen for kvalitative og kvantitative egenskaber. I dette tilfælde kan forskning udføres ved hjælp af fysiske og kemiske metoder.
Massespektrometri er en af de mest nøjagtige metoder til identifikation af stoffer. Faktisk er dette en slags "afvejning" af molekyler: komponenterne ioniseres, så bestemmes masseforholdet til ionernes ladning.