Plantebaseret mælk eller kød, der ikke er lavet af animalsk protein, overrasker ikke længere forbrugerne lige så meget som før.
Ikke mere andenrangs mad
Sergey Korolev, CEO og medstifter af justfood
Fremtidens første madforskel, der straks forener sigflere tendenser betyder fleksibilitet. Det vil manifestere sig mere og mere i bogstaveligt talt alt: i leveringsmetoderne, i dens hastighed, i hvordan tjenesten tilpasser sig dig og tager hensyn til dine præferencer. Produktet kommer tættere og tættere på forbrugeren. Kunden skal være så behagelig som muligt, der kan ikke være nogen begrænsninger. Dernæst er tjenestens problem at gøre det rentabelt for virksomheden også. Det andet punkt er forbrugernes stadig mere loyale holdning til færdigretter. Hvis der tidligere var et ønske om kun at bestille mad "under kniven", træffer flere og flere mennesker nu et valg til fordel for at fylde deres køleskab med æsker færdigretter. Holdningen over for indefrysning har også ændret sig, især i Rusland. Over hele verden har der længe været separate butikker med frosne fødevarer, som folk fylder køleskabet med i flere måneder i forvejen. Indtil for nylig var vi mere skeptiske over for dette, men i dag betragtes færdige og / eller frosne fødevarer endelig ikke længere som "anden klasses mad".
Plus, fremtidens mad vil helt sikkert værepersonaliseret - kosten vælges til en bestemt forbruger, hans ønsker og præferencer. Hvad kan han lide og ikke lide? Hvad er begrænsningerne? Hvad ved tjenesten om klienten? En anden tendens, der kun vil vokse i fremtiden, er den enkelte kundesti. Hvis traditionelt detailhandel handler om salg i et supermarked, og en restaurant handler om kogte retter, så hører fremtiden til en enkelt service, hvor du kan købe dagligvarer, bestille et sæt færdigretter eller vælge en ret fra den tilberedte kok ” fra under kniven ”. Der vil være en stigende konsolidering af kunderejsen inden for en enkelt service og / eller et brand. Og endelig lokalitet. Infrastrukturen kommer tættere og tættere på klienten: den vil være lokal og distribueret - mange små lagre, hurtig levering, fleksibel ordrehåndtering.
Hvis vi taler om lovende opstart, hvordanunderligt nok vil jeg nævne projekter fra relaterede områder. Først og fremmest er dette bioniq, en abonnementstjeneste til salg af vitaminer. Dette projekt er meget tæt knyttet til ernæring, og det vil helt klart være et sted nær emnet mad. Jeg ville også følge iFarm-projektet, der beskæftiger sig med lodrette gårde. Fra foodtech i sig selv gøres interessante ting af "Køkken i området". Og selvfølgelig justfood - i år forbereder vi mange nye ting med hensyn til servicefleksibilitet og personalisering.
Vegetabilske pølser og DNA-diæt
Andrey Zyuzin, Managing Partner, Fuel for Growth Fund, FoodNet NTI Market Expert
Foodtech viser stærk vækst:fødevareteknologivirksomheder modtog $16,3 milliarder i investeringer i 2020, op fra $10,17 milliarder i 2019. I dag går 48 % af investeringerne i fødevareteknologi til madleveringstjenester og kun 10 % til virksomheder, der udvikler næste generations mad- og drikkevarer. Denne tendens vil dog ændre sig i den nærmeste fremtid - en stigning i tiltrukne investeringer vil blive demonstreret af virksomheder, der er specialiseret i udvikling af fødevarer på en ukonventionel måde.
Et stigende antal sunde livsstilsunderstøtter og flexitarianshar allerede ført til en stigning i efterspørgslen efter naturlægemidler og følgelig til en stigning i antallet af producenter. I dag, i næsten alle kaffebarer, kan vi finde forskellige alternativer til mælk: soja, mandel, kokosnød og andre. Derudover vises oste, koteletter, pølser og andre vegetabilske produkter i hylderne. I de næste 10 år udgør sådanne alternative produkter ca. 50% af sortimentet af butikker. I dette segment er der allerede konkurrence mellem udviklingen fra USA, Israel og Rusland.
Et af de mest lovende områder inden for fødevareteknologiforbundet med afhængighed af et videnskabeligt grundlag i ernæring. Flere og flere mennesker tager nu DNA- og mikrobiom-tests for at bestemme deres modtagelighed for allergi over for forskellige fødevarer. For eksempel har startuppet DayTwo allerede udviklet en algoritmisk diæt med madanbefalinger baseret på en personlig analyse af tarmmikrobiomet. Ifølge vores forskning er mere end halvdelen af de adspurgte russere klar til at opgive deres sædvanlige mad lige nu, hvis en læge på baggrund af analyser eller en gentest foreslår et nyt ernæringssystem - mens det for 38 % er vigtigt, at dette bliver videnskabeligt bevist.
Interessante startende fødevarer techpas på, jeg vil fremhæve det amerikanske firma Perfect Day, der rejste $ 300 millioner til produktion af alternative mælkeproteiner samt det chilenske selskab NotCo, der samlede mere end $ 85 millioner for at bringe sine produkter til det amerikanske marked - mælk , is, mayonnaise og vegetabilsk kød. ingredienser. Interessant nok deltog Amazon-grundlægger Jeff Bezos i finansieringen, og virksomhedens værdiansættelse oversteg en milliard dollars.
Proteiner fra luften
Olga Zinovieva, grundlægger og administrerende direktør for Elementaree
Fremtidens mad vil helt sikkert reagere påstigende efterspørgsel efter individualisering. Allerede i dag vokser populariteten af både at vælge ernæring baseret på en persons kendte præferencer og begrænsninger og bruge objektiveringen af data - alle slags test, der kan tages direkte uden at forlade hjemmet - aktivt. Derudover bevæger personalisering sig i tre retninger: du kan tilpasse hele menuen til dig selv (som det sker i Elementaree), du kan vælge specifikke produkter under hensyntagen til din tilstand eller ønskede mål (myAir laver f.eks. anti-stress barer afhængigt af resultaterne af et spørgeskema), eller du kan vælge tilføjelser til mad (som f.eks. tilbydes af Pleje/tjenesten). Personalisering af ernæring på mange måder bringer mad og medicin tættere sammen og hjælper folk med at forblive sunde gennem mad.
Derudover ligger madens fremtid i forskelligeteknologier til løsning af problemet med proteinmangel. Jeg tror alle kender allerede Beyond kød. De repræsenterer kun toppen af isbjerget på vejen mod at opdage nye måder at producere billige og miljøvenlige proteiner på. Der er andre teknologier her - for eksempel proteiner fra luften. Air Protein lukkede sin runde A for mere end $ 20 millioner i år. De ønsker at finde en måde at fremstille kommercielle proteiner direkte fra luftbårne partikler og dermed bidrage til at løse problemet med befolkningsvækst og samtidig opretholde territoriets størrelse og reducere emissionerne CO2.
Mere og mere vigtigt bliver mulighedenholde styr på alt "til marken". Data kommer hurtigt ind i fødevareindustrien, og over tid vil forbrugerne være i stand til at spore hele deres fødevaresti, hvilket især gælder for mellemklasse- og premium-segmenterne. Dette åbner plads for it-startups til at lade forbrugerne vide alt om deres mad. Dette inkluderer også alle teknologier, der kan forbedre effektiviteten inden for landbrug og produktion, og berige processer med data.
Køkkenrobotisering og bæredygtig emballage
Alexander Mutovin, medstifter af "Many Salmon"
Nu på foodtech-markedet vil jeg udpege tre storetendens. For det første udviklingen af mørke køkkenplatforme med oprettelsen af nye stærke virtuelle restaurantmærker. For det andet er tendensen at integrere levering af dagligvarer og færdigretter i en enkelt applikation. For det tredje fremkomsten af teknologier til produktion af ny mad - for eksempel vegetabilsk kød eller proteiner fra insekter. I den nærmeste fremtid vil vi helt sikkert se mange sådanne projekter i restauranter. Og i 2035, ifølge eksperter, kan vegetabilsk kød helt erstatte naturligt kød.
I den nærmeste fremtid vil hastigheden på levering af mad værefortsat en nøgleparameter for udviklingen af foodtech-industrien. Derudover vil der blive lagt særlig vægt på emballagens miljøvenlighed - denne tendens i forbindelse med bevidst forbrug kan allerede ses.
For at forstå, hvor foodtech skal hen, har du brug for detholde øje med startups, der virkelig udvikler teknologi - såsom lodrette gårde, alternativt kød og proteiner. Det store boom kommer sandsynligvis fra robotisering af madlavningsprocesser og introduktionen af maskinlæring til styring af madlavning og udvikling af mørke køkkennetværk.
Den nye madkultur vil ikke kun påvirkehvad vi spiser, men selvfølgelig vil det påvirke menneskers sundhed. Overgangen til plantebaserede proteiner og sund mad vil give os mulighed for at bekæmpe alvorlige kroniske sygdomme, helbrede folk landsdækkende og besejre sult i lyset af den voksende befolkning på jorden.
Se også:
Det første nøjagtige kort over verden blev oprettet. Hvad er der galt med alle andre?
Forskere har afkodet mærkelige signaler fra rummet
Klimaændringer har forskudt jordaksen