Mad og store data
I dag bruges dataanalyse af enhver digital virksomhed. Daglige virksomheder
At overvåge forsyninger, udenlandske TheCheesecake Factory bruger specielle programmer fra IBM. Virksomheden indsamler problemfrit data fra 200 restauranter i USA og overvåger madens friskhed. Hvis noget er galt, vil virksomheden finde en fejl i logistikken på ethvert trin i kæden og hurtigt løse problemet.
Der er også mere ikke-trivielle udviklinger – f.eksBrasiliansk e-næse-teknologi (elektronisk næse - "High-tech"). Skaberne udstyrede systemet med gassensorer og lærte algoritmen til at bestemme modenheden af ferskner i haven. Selv en erfaren landmand kan ikke altid klare denne opgave.
Der er også lignende eksempler i Rusland:For nylig annoncerede Local Roots, en green-leverandør for Vkusville-kæden, automatisering af basilikadyrkning ved hjælp af teknologi fra opstart Fermata. Drivhusfølere indsamler data om plantevækst, og AI analyserer dem og advarer om mulige sygdomme. Moskva "Kitchen on the District" analyserer hver dag efterspørgslen efter mad i alle regioner, hvor den er til stede. Hun ændrer menuen for et bestemt punkt, arbejdsbyrde og tidspunkt på dagen. Vi hos justfood går i samme retning: vi indsamler data, tager automatisk højde for feedback og justerer ernæringsprogrammer for kunderne. Vores mål er at blive Netflix i fødevareindustrien: analysere forbrugeren, sammenligne deres profil med andre og oprette et tilpasset ernæringsprogram til dem, som de sandsynligvis vil nyde.
Takket være store data om et par år har vivi har ikke længere brug for et stort udvalg af retter. Markedet bevæger sig fra et bredt sortiment til at imødekomme individuelle behov. Snart vil tjenester med smarte systemer, der er trænet i Big Data, vide, hvilke fødevarer du er allergisk over for, hvilke retter du kan lide mere, og at du på lørdage foretrækker at glæde dig med dessert - selvom du andre dage holder dig til en diæt.
Færdig mad og"Tv-middage"
Russerne er vant til frossen mad fra supermarkeder -dumplings, koteletter, halvfabrikata. Men de beslutter sig for kun at bestille færdiglavet mad, og især abonnementsmenuer, "under kniven." Men en helt anden tilgang til retters "beredskab" er relevant i udlandet: i USA og udviklede lande dominerer forbrugskulturen af frosne fødevarer. 30 % af dem er færdigretter, såkaldte ”tv-middage”, som kan varmes i mikroovnen uden at afbryde serien. Sådan mad er billig, kan opbevares i lang tid og kan være meget varieret: fra frosset brød eller limonadekoncentrat til en gourmet-skaldyrsret. Næsten alle amerikanske tjenester, der laver kasser med tilberedt mad, leverer den frossen. Klienten modtager kassen, når det passer ham - en gang om ugen eller en måned. En kæde, Trader Joe's, sælger frossen mad fra hele verden.
I Rusland er kulturen med højkvalitetsfrysning aktivtpromoverer "Vkusville". Produktions- og opbevaringsteknologier gør det muligt for sådanne fødevarer at bevare sine fordele og smag trods måneder i køleskabet. Der er en chance for, at der efterhånden kommer indenlandsk og global fødevareteknologi til hele salgsnetværk med lignende fødevarer – du kan købe aftensmad ved blot at gå ned i automatkøleskabet i stueetagen i dit eget hjem. Jeg tror dog mere på det hurtige leveringsformat fra Yandex.Lavka eller Samokat - russere vil næppe opgive hjemmelavede opskrifter lavet af friske butikskøbte produkter.
Smarte køleskabe og robotkokke
Hvis et "mørkt køkken" er en restaurant, derfungerer kun til levering - det vil ikke overraske nogen nu, hvor smarte køkkener stadig er en drøm for startups og producenter af husholdningsapparater. I fremtiden, i et sådant køkken, vil køleskabet selv tilbyde en menu, bestille produkter, beregne kalorieindhold til personlige formål og overvåge friskheden. Eksperter forudser udseendet af sådant udstyr i russiske lejligheder i de næste fem år. Hos jusfood ser det dog ud til, at det vil ske tidligst om 10 år.
Indtil videre er smarte køkkener mere en del af HoReCa- og robotmarkedet. De er allerede tilgængelige i nogle restauranter og er designet til at forenkle madlavningsprocesser for et stort antal gæster.
HoReCa- et akronym afledt af de to første bogstaver imed ordene Hotel, Restaurant, Cafe/Catering (hotel - restaurant - cafe/catering). Et koncept, der bruges i leksikonet for marketingfolk og salgsspecialister, operatører og markedsdeltagere, der angiver et område af restaurationsbranchens servicesektoren og en særlig salgskanal for varer med direkte forbrug af produkter på salgsstedet "fra hånden", anderledes end "take-away"-salg.
Det britiske firma Monk Conveyors producererAUTEC sushi-robotter - i flere år har de forberedt ruller, der ikke er ringere end de japanske mesters kreativitet. Og robotkokken fra Moley Robotics, som blev oprettet af Mark Oleinik, hjemmehørende i Rusland, ved hvordan man tilbereder retter i henhold til opskrifter fra Internettet. I fremtiden vil iværksætteren kombinere Moley med en smart ovn og opvaskemaskine. I den første runde tiltrak projektet 78 millioner RUB i investeringer.
På trods af udviklingen af sådanne teknologier er det usandsynligt, at robotkokke nogensinde vil erstatte en rigtig kok. Restauranter vil ikke forsvinde, men de forbliver som en velkendt form for underholdning.
Der er en anden interessant tendens:Nogle eksperter mener, at i de næste 30-50 år vil køkkener helt forsvinde fra byboernes lejligheder. Måltidsabonnementer, levering klar til at spise på 15 til 20 minutter og hyldestabile teknologier kan reducere køkkenmaskiner til kun to grundlæggende elementer: køleskabet og mikrobølgeovnen.
Kunstige proteiner og 3D-printere
Et af de mest lovende områderinvestorer kalder markedet analog mad - kunstige mejeriprodukter og kød. Volumenet af det globale plantebaserede kødmarked vil stige til $ 27,9 milliarder i 2025 og vil afbøde ca. 10% af markedet for kødspisere. Nestle annoncerede for nylig endnu et nyt produkt, kunstig vegansk tun. Hos jusfood ser vi en stigning i efterspørgslen fra vegetariske kunder.
Den mest bemærkelsesværdige spiller i de senere år er virksomhedenBeyond Meat. I Rusland kan deres "kød" smages i nogle restauranter og supermarkeder - for eksempel i "Teremka" eller "Azbuka Vkusa". Indenlandske producenter er også begyndt at eksperimentere med protein: Ejeren af Sloboda-mayonnaise investerede 100 millioner rubler i et kunstigt produkt og lover at gøre det meget billigere end sin amerikanske konkurrent. Udviklingen af den analoge fødevareindustri er ikke kun en fashionabel trend dikteret af vegetarismens kultur, men også en nødvendighed. Verdens befolkning vokser med 75 millioner årligt. I fremtiden vil udviklingslandenes økonomier få brug for alternative måder at give deres borgere mad på.
Formand for sammenslutningen af acceleratorer ogforretningsinkubatorer i Rusland Arseny Uralov mener, at proteinblandinger vil blive en af fremtidens fødevaretekniske tendenser og en måde at bekæmpe sult på. Det antages, at det syntetiserede protein kan placeres i udstyrede kældre i beboelsesejendomme, og hver lejlighed kan udstyres med en 3D-printer. Det udskriver mad ved at tilføje smag gennem specielle patroner. Billig, munter og fantastisk - men kun nu. Big data, smart udvikling, nye teknologier inden for logistik og opbevaring - dette er ægte food tech. Dette er ikke kun fødevaredigitalisering, men alt, hvad der gør brugeroplevelsen bedre, forbruget mere overkommelig og fremstilling og logistik lettere.
Se også:
På grund af pladebevægelse er bunden af Stillehavet nu dybt under Kina
Dommedagsbreen viste sig at være farligere end forskere troede. Vi fortæller det vigtigste
Andromedahaloen nærmer sig vores galakse. Vi fortæller dig, hvorfor det er vigtigt