Et hold hollandske forskere besluttede at skabe det perfekte stykke chokolade ved hjælp af nye 3D-printteknologier:
En erfaren chocolatier opvarmer og køler emulsionen,at skabe en ideel krystalgitterstruktur. Ifølge fysiker og chokoladebutiksejer Richard Tango-Lowe er kakaosmør en seksfaset polymorf krystal. Den har en V-fase, som kan kaldes ideel: den krakelerer og smelter i stedet for smuldrer. Det giver også chokolader af høj kvalitet en blank glans. Men det kan tage uger for et stykke sådan chokolade at krystallisere fuldstændigt. Desuden er fase V-krystaller ustabile og kan blive til matte fase IV-krystaller over tid.
Forfatterne til det nye værk gik ud fra tanken om, atde fleste mennesker kan lide, at deres chokolade bliver knasende, når de bider i den. Så de designede en chokoladeform, der ville være så sprød som muligt. De fandt ud af, at en spiral var ideel.
Holdet begyndte derefter at eksperimentere medstrukturer, der er så stærke som muligt, når de brydes i den ene retning, men sprøde og krakelerende i den modsatte retning.
Anisotropisk forskning er et forsøg på at skabe chokolade, der er superstærke, når der påføres kraft på én akse og supersprøde, når der påføres kraft på en anden.
Til dette besluttede holdet at bruge en 3D-printer.og print produktet på det. Den blev tempereret på en specifik måde for at maksimere dannelsen af fase V-krystaller. For at gøre dette opvarmede forfatterne chokoladen til 45°C for at ødelægge alle krystallerne. Den fik derefter lov til at afkøle med hårde pellets, indtil temperaturen faldt til under 34°C. På dette tidspunkt fyldte forskerne chokoladen i sprøjter og placerede dem i 3D-bioplotterpatronerne. Derefter forsøgte de at printe de oprettede formularer på en speciel basis med en temperatur på 12 °C.
Men forfatterne stødte på et problem:chokoladen begyndte at krystallisere lige i sprøjterøret, så maskinen skulle konstant omkalibreres, efterhånden som tykkelsen af de trykte linjer ændrede sig. Det blev også tykkere efterhånden som udskrivningen skred frem, så tryk og hastighed skulle justeres efterhånden som hvert lag blev printet.
Forfatterne oplyste, at de i fortsættelsen af arbejdet planlægger at rette op på de problemer, der dukkede op under udskrivningsprocessen.
Læs mere:
Det er blevet jaget i århundreder: hvad ved vi om planeten Vulcan ved siden af Solen
Fysikere har eksperimentelt bekræftet en ny grundlæggende lov for væsker
Astronomer har fundet en planet nær Jorden: den har en meget mærkelig bane