Franske videnskabsmænd har afsløret hemmeligheden bag den bedste snack til vin - ost. De forstod, hvordan dette produkt understreger
Forskerne undersøgte især hvordanlipider, der findes i ost og andre fede fødevarer, interagerer med druetanniner. Det er disse stoffer, der gør vin syrlig og bitter. Forskerne tilføjede en emulsion af olivenolie, vand og en fosfolipidemulgator til druen tannin catechin. Catechin trængte ind i emulsionslaget omkring oliedråberne. Som et resultat blev den øvre del af emulsionen cremet, og den nederste del blev gennemsigtig.
Forskerne efterlyste derefter frivillige til at studerehvordan den ovenfor beskrevne proces føles af en person. Folk fik en skefuld raps eller olivenolie og drak derefter en opløsning af tanniner. Efter olien syntes løsningen for deltagerne at smage mindre astringerende.
Forskere er kommet til den konklusion, at ost matcher vin netop på grund af interaktionen mellem tanniner og lipider.