Matematikere har beregnet formlen for den ideelle espressokaffe. Opskriften viste sig ikke at være den samme som til madlavning i
Formålet med forskerne var at opnå gentagelighed.smag og samtidig reducere forbruget af korn. Generelt tilberedes espresso i henhold til denne opskrift: til 25-30 ml vand skal du tage 7-9 gram korn. Kaffe ekstraheres under tryk i 20-30 sekunder. Fin formaling antages at være bedre egnet til disse formål, da det tillader øget kontakt mellem kaffe og vand. Kaffehuse overholder imidlertid som regel ikke denne standard og bruger 15-22 gram tør kaffe pr. 30-60 ml vand.
Forskere har fundet, at dette ikke er den bedste mådelaver espresso. Og alt fordi den fine slibning tilstopper filteret. Forskere sagde, at det er bedre at tage en grovere slibning og færre korn. For den perfekte espresso anbefalede de at bruge 15 gram bønner pr. 40 ml vand og forkorte tilberedningsprocessen til 7-14 sekunder. Aromaen af den færdige drik skal vise sig lysere og smagen mindre bitter.