Den nye undersøgelse, offentliggjort i Journal of Nutrition, er den første storstilede vurdering af, hvor meget
Under undersøgelsen estimerede forskerne antalletlevende mikrober pr. gram i over 9.000 fødevarer indtaget af næsten 75.000 amerikanske voksne og børn. Det viste sig, at omkring 20 % af børn og 26 % af voksne indtog fødevarer med et højt indhold af mikroorganismer i deres kost. Forskere siger, at dette er en god ting, fordi tilstedeværelsen af "venlige" mikrober i fødevarer kan hjælpe med at styrke immunsystemet.
Forskerne undersøgte data fra NationalSundheds- og ernæringsundersøgelse, som indeholder omfattende produktinformation. For hvert produkt bestemte eksperterne det forventede udvalg af levende mikrober pr. gram, der angiver forskellige kategorier: lave, mellemstore og høje niveauer af mikrober. Fødevarer fra sidstnævnte kategori omfattede fermenterede mejeriprodukter såsom yoghurt, pickles og kimchi. Friske, rå frugter og grøntsager var også gode kilder til levende mikroorganismer.