Forskere brugte regenerativ medicinteknikker til at skabe kunstigt kød

Med den globale urbanisering bliver husdyrøkonomien mere og mere uholdbar. MED

miljøsynspunkt, jordomkostninger ogmoderne husdyrbrug i stor skala er uholdbart, og udledningen af ​​drivhusgasser – metan – truer planeten. Derudover er der etiske betænkeligheder ved menneskers brug af dyr til mad.

For at imødekomme fremtidige behov, forskeredyrket kunstigt kød i flere centre rundt om i verden. De fleste biosyntetiske kødprodukter er dog amorf eller granulær fars, der mangler korn og tekstur af ægte animalsk kød. Mai Furuhashi, hovedforfatter af den nye undersøgelse offentliggjort i tidsskriftetVidenskab om mad, forklarede processen med deres oprettelse.

Brug af teknikker udviklet tilRegenerativ medicin, vi har været i stand til at dyrke millimeterstore kødstykker, hvor justeringen af ​​muskelrørene hjælper med at efterligne tekstur og mundfølelse af en bøf. Til dette blev myoblaster opnået fra kommercielt oksekød dyrket i hydrogel-moduler. De kunne stables oven på hinanden, hvilket fører til fusion af molekyler i større stykker. Vi har identificeret optimal stilladser og elektrisk stimulering for at forbedre kontraktilitet og anatomisk tilpasning af muskelvæv. Dette er den bedste måde at simulere en bøf på.

Mai Furuhashi, hovedforfatter af den nye undersøgelse

"Vores morfologiske, funktionelle og ernæringsmæssigetest har vist, at dyrket muskelvæv er en pålidelig bøf-erstatning. Brudkraftmålinger viste, at styrken nærmede sig den for naturligt oksekød over tid. Navnlig blev der ikke påvist mikrobiel kontaminering; dette påvirker renhed, forbrugeracceptabilitet og holdbarhed» - En anden forfatter til undersøgelsen, Yuya Morimoto, beskriver det syntetiserede produkt.

Ny metode baner vejen for yderligereudvikling af større portioner af realistiske dyrkede kød, der kan supplere eller erstatte dyrekilder. Forfatterne bemærker dog, at der er lang vej at gå, før laboratoriekultureret kød ikke skelnes fra den virkelige ting. Derudover skal hindringer for forbrugernes accept af et nyt produkt overvindes.

Læs mere

Fysikere har skabt en analog til et sort hul og bekræftet Hawkings teori. Hvor det fører hen?

Det første panorama af Mars dukkede op. Den består af 142 billeder!

Abort og videnskab: hvad vil der ske med de børn, der føder